日本做寿司时为什么要放醋呢?放与不放的区别是什么?

如题所述

寿司醋可以使米饭保持柔韧,保持新鲜,更有力量,米饭分散,不在手上,很好的涂抹在海藻上,然后与海鲜一起,可以改善海鲜风味,减少海鲜的腥味,也可以用醋杀菌来保持寿司的新鲜和健康。

需要鱼的时候,把发酵好的米饭扔掉,把鱼洗干净就可以吃了。寿司根本不用米饭,米饭也不是用来吃的,而是用来作为保护鱼的道具。这种寿司的原始形式现在被称为熟寿司,熟寿司形式在日本仍然存在,以志贺县的鲫鱼寿司为代表。

目前的口味主要是通过醋米饭上海鲜的变化来实现的,但正是醋米饭的味道决定了寿司的成功,因为日本专业人士已经精炼了配料。水是决定大米是否美味的一个重要因素。日本的自来水是软水,所以只要通过净水器过滤,就可以煮出美味的米饭。其他地区的自来水大多是硬水,如果用于烹饪,米饭将不够粘,味道松散。米粒越小,越圆,越油腻。硬米饭是寿司米饭的最佳选择,质地柔软有弹性。寿司饭煮熟时,应该煮硬。米粒是圆的,油腻的,这样就不会干吃了。即使水不小心放得太多,也不会变得很粘。后来发现,在腌制的早期,如果打开罐子,鱼是非常新鲜的,大米在发酵过程中会产生乳酸菌,在乳酸菌的作用下,大米会变得粘稠并形成微酸味,味道非常鲜美,因此由熟寿司发展而来的熟寿司诞生了熟寿司。


日本的寿司经历了几个重要的变化:在室町时期,出现了米饭和鱼做的寿司,这是上面提到的最古老的寿司形式。在江户时代之前,曾经非常昂贵的醋被大量生产,人们开始在大米中添加醋来代替发酵过程,创造了“早上的寿司”。

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第1个回答  2022-12-27
好吃
第2个回答  2022-12-27
好吃
第3个回答  2022-12-27
好吃