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做面包是用高筋面粉还是低筋面粉?
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推荐答案 2020-06-27
面包种类极为繁多,其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品种也不罕见。
低筋粉做面包,由于面筋强度的关系,大都使用化学蓬松法,也就是使用泡打粉,小苏打之类的化学膨松剂,而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。由于是采用化学蓬松法,面团中的油糖比例相对可以较高,面团需要较为坚硬,也无所谓醒发过程,以上种种造成的结果就是:
低筋粉制作的面包:成品大都比较干硬,疏松易碎没有弹性,口味较重而干涩,需要额外调配酱汁。
高筋粉制作的面包:松软膨胀有弹性,天然麦香浓郁,口感饱满丰富,香甜适口。
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其他回答
第1个回答 2020-06-26
做面包要用高筋面粉,因为高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,并且高筋面粉的蛋白质含量相对比较高,因此做出来的食品具有弹性和嚼感。
做面包要用高筋面粉。因为高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
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第2个回答 2020-06-26
做面包,用高筋粉,面粉的蛋白质含量在百分之十二左右,又叫面包粉。低筋粉是专门做蛋糕个
糕点
的。本回答被提问者采纳
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答:
制作面包一般使用的是高筋面粉
,做蛋糕使用的是低筋面粉,两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉,如果没有,可以用高筋粉代替。 1 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 华强北的二手手机是否靠谱? 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? “网络厕所...
面包
有
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答:
制作面包用高筋面粉
,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果;而低筋粉蛋白质含量低,面筋少,拉不出薄膜,做出来的是死面团。不同面粉的特性 不同面粉的特性也不一样:高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥...
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