煮鸡蛋为什么难剥皮？

Question

如题所述

Answer 1

小时候，我们吃水煮阶段的时候都会发现鸡蛋皮特别的不好剥，剥完之后都会留下。坑坑洼洼的特别难看。那我来说说，水煮鸡蛋不好剥的原因。

第一个原因确实是鸡蛋很新鲜，

刚下的鸡蛋由于水分比较大，蛋白和蛋壳之间紧紧地贴在一起，所以煮好之后很难剥下，但是这里要注意是刚下的鸡蛋。市场上贩卖的鸡蛋很少有刚从鸡屁屁里掏出来的，所以这样新鲜的蛋现在已经很少了。

第二个原因是煮蛋的水温太高，

很多人煮蛋喜欢沸水下锅，但是鸡蛋非常容易热胀冷缩，沸水下锅蛋清更容易贴近蛋壳，所以煮好之后不容易剥下，甚至有些蛋在煮的时候就炸开了。

第三个原因就是鸡蛋没熟或者过于熟了。

鸡蛋没熟时水分比较大，蛋白容易黏在蛋壳是。如果鸡蛋煮得过于熟了，水分干了，蛋白也容易黏在蛋壳上，所以恰到好处的火候又非常重要。

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教大家如何煮鸡蛋，而且让鸡蛋非常的好剥壳。

首先，要选择几个新鲜的鸡蛋，然后清洗干净，将鸡蛋外壳上面的细菌都清洗掉。然后将鸡蛋放入锅中，倒入是来的清水，然后放入洗干净的鸡蛋，先开中火煮，等到煮开之后，再用中小火煮。八分钟左右关火，盖上锅盖，焖上三分钟左右，这样煮出来的鸡蛋就很容易的剥壳了，这就是我们刚才说的热胀冷缩的原理了。

要想鸡蛋好剥壳，洗鸡蛋的时候就要注意了，千万不要将鸡蛋弄坏了。然后等到鸡蛋洗干净，将鸡蛋的大头部分磕裂，放入冷水锅里面，冷水没过鸡蛋即可。然后温火煮七分钟，再关火焖三分钟，就可以了，这样的方法，煮出来的鸡蛋是很好剥壳的。

总结，剥鸡蛋其实也有学问。剥不好的同学，赶紧学一学。让吃鸡蛋更有仪式感。