在南方春天适合吃的蔬菜有些些：
1、菠菜
春天，有些老人经常出现便秘、腹胀、恶心呕吐等症状，中医上指出这些主要是由肝胆湿热造成的。菠菜具有清肝热、补肝血、润大肠、通大便的疗效，春天多吃菠菜，可以有效缓解这些症状。但是，不要把菠菜根去掉，其具有补血功效。
2、芹菜
春季，由于天气多变，高血压患者容易感到不适，可能会出现头晕、恶心的症状。芹菜具有降低血压的疗效。为了有效降低血压，可以多吃芹菜(小芹菜)，但是，血压低者要记得少吃
3、西红柿
春季，天气变暖，人体容易感到疲劳、犯困，对生活、学习造成不利的影响。西红柿具有消除疲劳感的功效。因此，我们可以多吃西红柿。
4、胡萝卜
春季，天气变暖、多雨，乍寒乍暖，免疫能力差的人群容易患上感冒。萝卜具有预防感冒的功效。因此，我们可以选择炸萝卜汁作为饮料来饮用。
5、南瓜
春季，天气转暖，太阳光照不稳定，人们外出的次数增多，皮肤容易失水。南瓜具有补水的功效。多吃南瓜，可以有效的给皮肤补充，使皮肤变嫩。
【在南方】春天，四季之首，正值乍暖还寒之时。适合清补，柔补，要注意保暖，注意食补时的量，和相关的搭配。下面介绍下，春天吃什么蔬菜好。
1、春天应该多吃绿豆芽，绿豆芽处于一种不断的生长过程中，其中的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活。在万物复苏的春季，人的身体也在生长，尤其需要这种高质量的营养。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
【肉末绿豆芽炒粉丝】 材料：绿豆芽400克、猪肉100克、粉丝1把、油盐适量、姜2片、大蒜1瓣、生抽酱油1汤匙、米醋少许、料酒1汤匙
做法：
1.将绿豆芽投洗干净，将猪肉切末
2.锅加水烧开，下入粉丝焯水变软，将热水和粉丝一起倒出在盆内，泡发至变透明，放在冷水中浸泡吸足水分待用
3.锅加油烧热下入姜丝，蒜片爆香，在下入肉末翻炒至肉末颜色变白
4.下入绿豆芽大火翻炒至断生
5.下入粉丝，盐，淋入米醋，生抽酱油，料酒快速翻炒均匀即可，盛出装盘
烹饪技巧：粉丝泡发好后要放在冷水中浸泡，吸足水分，这样就不会泡发过火，或者粘成一团，绿豆芽炒至断生即可，不要炒过火，炒制时要大火快速翻炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
2、春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。
【韭菜炒鸡蛋】 主料：鸡蛋 3个 韭菜 1把 辅料：植物油 、盐、姜、
做法：
1.韭菜择洗干净，将韭菜切成寸段，将梗和叶分开放
2.将鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀
3.锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，翻炒成块，盛出待用
4.锅加油烧热，下入姜丝爆香，下入韭菜梗翻炒几下
5.下入韭菜叶，盐，快速翻炒均匀即可盛出装盘
烹饪技巧：烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。因为韭菜叶和韭菜梗熟制时间不同，先炒韭菜梗在炒韭菜叶就不会炒过火。
3、春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。
【油淋菠菜】 主料：菠菜400克 辅料：植物油2汤匙、盐2克、蒸鱼豉油3汤匙、大葱1段，干辣椒2个
做法：
1.菠菜择洗干净，大葱切成丝，干辣椒切小段
2.锅加水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部焯水，在下入叶的部分焯水，焯水1分钟左右
3.捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水，将菠菜在中间切开，放在盘内
4.将葱丝放在菠菜上，干辣椒放在葱丝上，四周淋入蒸鱼豉油
5.锅加油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和干辣椒上即可，吃时拌一下即可
烹饪技巧：焯水时加入少许盐，能使菠菜颜色更翠绿，焯水时先下入根部焯水，在下入叶子焯水，能使根部和叶同时焯熟，不会把叶子焯过火。儿童吃可以不用放干辣椒
总结：春天多吃时令蔬菜，可以让我们在享受美食的同时，让自己的身体更加健康。