自助餐厅的厨师都需要干些什么？

Question

如题所述

Answer 1

配菜的，打杂的，干的活儿多了。早晨9，10点就要准备菜，调料。忙活到11点多开始有人吃午饭。忙到3点左右，客人基本没了，这样可以休息到5点多。然后客人又来吃晚饭了，忙到几点不定时。一般小一点到店都10点左右。 然后再收拾厨房下班。

Answer 2

准备好小料，比如剁姜蒜末，切葱花，餐厅里用到的小料是比较多的，比如光大蒜，就可能要求蒜末、蒜片、蒜粒、蒜瓣几种。准备好小料，要给炉灶师傅添调料，看看师傅的调料缸里什么调料不多了，就赶紧去仓库拿些来给填满。然后还要吧洗碗间的盘子端回来，放进炉灶后面的橱柜里准备着。

Answer 3

炉灶师傅，也就是炒菜师傅啦。在炒菜之前，也有一些准备工作需要做好。比如肉类原料的腌制码味，一些酱汁的调兑，半成品原料的制作（比如炸酥肉、煮白肉）之类。相对来说，炉灶师傅的准备工作是比较少的，剩下的时间，就可以骂一骂自己的徒弟，以及和大堂经理闲聊什么的。

Answer 4

切菜相对工作单一一些，但的确是很辛苦的，我负责的菜肴里，有一道是干烧海参，这个菜很变态，是用洋葱粒、香菇粒、笋子粒、小米辣椒粒、姜粒、肥肉粒，再加上海参一起烧制而成。这么多种颗粒，而且每份菜肴里各种颗粒的总重量达到1斤左右。有时候有婚宴、寿宴，一中午几十上百份干烧海参，原料要称筐成筐的切，尤其是洋葱，几十斤洋葱颗粒切出来，实在是感人至深，泪洒厨房。

Answer 5

老板会比我们先到把饭蒸好拌好醋，10点到10点40，我们就开始包寿司，包那些存放时间比较长同时又卖的比较好的款式。10点40到下午2点半即是高峰时间了，基本不能停，随时在点单收钱、包寿司、照顾大厅、打扫卫生、随时洗客人吃完饭后收回的餐具。