一盘好吃的豆角肉末茄子，必须是豆角翠绿，茄子不发黑，香软入味，非常解馋。
不少人做的豆角茄子不好吃，最大的问题就是变色、不入味，怎么才能解决呢？今天我就和大家分享一下这道菜的大厨做法。大伯是饭店厨师长，这道菜我也是和他学的，他告诉我，豆角和茄子不能直接下锅炒，要多做一步，保证豆角翠绿，茄子不发黑，香软入味，非常好吃。
【豆角茄子】
准备豆角、茄子、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、豆瓣酱、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精。
【做法】
1、新鲜的食材才有最佳的口感和味道，把新鲜的豆角和茄子放进清水里冲洗干净，沥干水分。茄子切长条，豆角切长段，香葱切葱段，大蒜切片，生姜切丝。
2、把豆角段和茄子条分别放进2个盘子里，都加入适量的食盐，用手抓拌均匀后，腌制10分钟。茄子加盐腌制后会出水，用手挤掉多余的水分，加适量的淀粉拌匀，使表面裹满淀粉。豆角加盐腌后，颜色能保持翠绿，茄子也不会发黑。
3、锅里多倒点油，大火烧至七成热，倒入裹粉后的茄子，用中火将茄子炸至金黄后捞出。
4、加入豆角段，炸至表面起泡后捞出，豆角和茄子经过这一步处理后，口感焦脆，味道香，不管怎么炒都会很好吃。
5、取一个小碗，加加入生抽、蚝油、淀粉和白糖，比例是4:4:4:1，根据自己的口味加入适量盐，倒入适量清水，用筷子搅拌均匀，料汁就准备好了。豆角茄子的味道好不好，关键就看这碗料汁了。
6、炒锅里留适量底油，加葱段、蒜片、姜丝、干辣椒爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油。
7、倒入炸过的茄子条和豆角段，快速翻炒1分钟，让食材沾上调料的香味，倒入小碗里的料汁，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠后就关火盛出，好吃的豆角茄子就做好了。
————【烹饪小贴士】————
⑴茄子加盐腌制后，颜色洁白，不会发黑，但由于腌出了大量的水，所以体积也缩水了，分量少了不少，所以最好多准备几个茄子，或用个头大的茄子。
⑵豆角质地坚硬紧实，非常不易入味，所以不能直接下锅炒，用盐腌制后就能提前入味，而且还能保持颜色翠绿，用料汁稍微烧一会儿，无论是茄子还是豆角都会香软入味。想要茄子和豆角不变色，还可以用淡盐水浸泡，或是将豆角焯水。
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