1、果香浓郁型
较适合作为餐前酒，而纯饮也是一个不错的选择，但应尽量避免与浓郁味道的菜品搭配，因为味道过重的菜品会将其原有的香气掩盖。这类型的清酒与生鲜鱼贝以及豆腐都会产生不错的效果。
搭配：日餐的豆腐料理，法餐的海鲜拼盘等。
2、清新轻柔型
酒的香气与口感不会太过强烈，是非常适合用于餐前与餐间的酒。因为较为温和的个性与平衡的口感，所以能够与大部分菜品搭配出不错的效果，平和的味道不会掩盖菜品的本味，尤其与冷菜搭配更是会出现跳跃性的效果，稍高的酸度，能令辛辣或浓味的菜品变得更为清爽。
搭配：日餐的盐烤鱼，中餐的麻婆豆腐等。
3、清爽辛口型
与白葡萄酒中的长相思有点相似，味道以柑橘类的香气与干辛的口味为特点，与海鲜贝壳可说是天衣无缝的搭配，与新鲜凉拌的蔬菜菜品搭配也会很清雅，此类型的酒较为干净的回味也会令食材天然的甘甜显露无遗。
搭配：中餐的白灼虾、意大利菜的番茄配马祖里拉奶酪等。
4、浓厚甘口型
充满了浓浓的米香以及厚厚的回味，无论作为纯饮或者餐后的一杯都是不错的选择。酒的回味偏甜，所以应当避免与口感太过浓重的菜品搭配，令人产生油腻不干净的感觉，同时也会令清酒失去柔和的魅力。
搭配：日餐的烤鳗鱼、中餐的四喜丸子等。
5、浓郁醇厚型
属于酒质较浓厚的一种清酒，搭配厚重的菜品会是较适合的一款，无论是红烧肉、火锅还是烧烤，都能让菜品变得华丽灿烂，稍带酸度的回味能让厚重的味道得到较好的平衡。
搭配：红烧肉、咸味的下酒小菜等。
日本清酒的酿造法来源于中国，所以喝日本清酒配家常菜就可以。
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究，精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟，发酵时又分成前、后发酵两个阶段，杀菌处理在装瓶前，后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。
日本清酒的发展历史：
据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。
因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。这就是闻名的“僧侣酒”，其中尤其是奈良地区所产的最负盛名。
后来，“僧侣酒”遭到荒废，酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。明治后期开始，又从“摄泉十二乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”。滩五乡从明治后期至今一直保留着“日本第一酒乡”的地位。
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