第1个回答 2020-11-14
吃海鲜不一定必须要用这些调味料。不使用他们吃也是挺好的。另外，如果实在想使用调味料的话，可以选择酱油或者是醋。
第2个回答 2020-11-04
山葵。
辣根
辣根很易存活，价格可以参考萝卜。对于厨师来说，辣根是最难处理的食材之一。这种看起来平平无奇的白色实则相当厉害。它的威力在研磨的时候就已经开始发挥，能向空气中释放一种剧辣的、像“催泪弹”的挥发油。如同几十个人围着你一起切洋葱，流泪、喷嚏，止都止不住。
辣根的辣呛度越新鲜越浓郁，一旦切开，除非用柠檬或醋涂抹切口，否则辣根会很快变色。辣根的味道有点像芥末、又有点像山葵，但它的呛辣感比两者都厉害。这就是为什么青芥末酱要用它来代替山葵的原因之一。
山葵
传统上，山葵才是被用作寿司和生鱼片的辛辣佐料。不是青芥末酱也不是辣根。有时在西方它会被称为“日本辣根”。但是，因为价格所限，使用真正的Wasabi的日料店不多。
在日本，这种珍贵的新鲜根块的最大产地位于伊豆半岛，那里气候温和且有丰富的年降水量为山葵提供了绝的生长条件。据说在日本，普遍认为那里生长的植物味道都是最佳的。
干净的活水对山葵的生长尤其重要。也因为对水质的要求很高，所以山葵成了比较稀有、和价格昂贵的产品。而让山葵价格一直居高不下的原因还有它的保鲜问题。跟辣根一样，山葵也是越新鲜味道越好、越浓郁。保鲜不当会让山葵的品质大大降低。山葵的刺激味性源于研磨时释放出来的异硫氰酸烯丙酯。因为仅仅15分钟后，新鲜山葵的辛辣程度就会降低了，所以，一流的日料餐馆会在上桌前，用鲨鱼皮做的磨碎器现吃现磨。
新鲜的山葵具有奶油的芳香，辛辣清爽，又带有蔬菜的清甜香气。它的质感比辣根细腻，辛辣度较低，比较清淡温和。搭配生鱼片、酱油冷面、海鲜一起吃用都十分美味。
日料店里提供给食客的大都是青芥酱，味道当然不能与新鲜山葵比美。不过，有一款日式小吃，里面用的倒是新鲜山葵。那是一款类似于凉拌章鱼的小吃，有点秋葵的黏稠，山葵的清香搭配章鱼，鲜味得到了提升，口感也很特别本回答被网友采纳
辣根
辣根很易存活，价格可以参考萝卜。对于厨师来说，辣根是最难处理的食材之一。这种看起来平平无奇的白色实则相当厉害。它的威力在研磨的时候就已经开始发挥，能向空气中释放一种剧辣的、像“催泪弹”的挥发油。如同几十个人围着你一起切洋葱，流泪、喷嚏，止都止不住。
辣根的辣呛度越新鲜越浓郁，一旦切开，除非用柠檬或醋涂抹切口，否则辣根会很快变色。辣根的味道有点像芥末、又有点像山葵，但它的呛辣感比两者都厉害。这就是为什么青芥末酱要用它来代替山葵的原因之一。
山葵
传统上，山葵才是被用作寿司和生鱼片的辛辣佐料。不是青芥末酱也不是辣根。有时在西方它会被称为“日本辣根”。但是，因为价格所限，使用真正的Wasabi的日料店不多。
在日本，这种珍贵的新鲜根块的最大产地位于伊豆半岛，那里气候温和且有丰富的年降水量为山葵提供了绝的生长条件。据说在日本，普遍认为那里生长的植物味道都是最佳的。
干净的活水对山葵的生长尤其重要。也因为对水质的要求很高，所以山葵成了比较稀有、和价格昂贵的产品。而让山葵价格一直居高不下的原因还有它的保鲜问题。跟辣根一样，山葵也是越新鲜味道越好、越浓郁。保鲜不当会让山葵的品质大大降低。山葵的刺激味性源于研磨时释放出来的异硫氰酸烯丙酯。因为仅仅15分钟后，新鲜山葵的辛辣程度就会降低了，所以，一流的日料餐馆会在上桌前，用鲨鱼皮做的磨碎器现吃现磨。
新鲜的山葵具有奶油的芳香，辛辣清爽，又带有蔬菜的清甜香气。它的质感比辣根细腻，辛辣度较低，比较清淡温和。搭配生鱼片、酱油冷面、海鲜一起吃用都十分美味。
日料店里提供给食客的大都是青芥酱，味道当然不能与新鲜山葵比美。不过，有一款日式小吃，里面用的倒是新鲜山葵。那是一款类似于凉拌章鱼的小吃，有点秋葵的黏稠，山葵的清香搭配章鱼，鲜味得到了提升，口感也很特别本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-14
你好，吃海鲜没有辣根可以用指天椒切圈加入蒜蓉代替，因为辣根刺鼻的味道跟辣椒很像，而且加入蒜蓉后可以更加突出海鲜的鲜味！
第4个回答 2020-11-14
芥末，和辣根是一个味道的。也可以用其他调味品替代，一般可以用大蒜头切成细末，然后搭配酱油配合鱼虾海蟹也是非常美味的，如果不喜欢咸口的，可以用生姜切成丝，搭配红醋，也可以起到去腥提味杀菌的作用
第5个回答 2020-11-14
吃海鲜如果没有辣根的花，用蒜蓉，或者生抽加点醋都是可以的，这个根据自己的喜好选择就好了，还有的人也喜欢用姜末加醋，在少放些生抽也是很好吃的，具体根据自己喜欢的选择就好了
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