大家好，我是拉面那些事儿，很高兴回答这个问题，糖醋鸡蛋其实就是荷包蛋挂上糖醋汁的一种做法，做法本身并没有什么太大难度，凡是在家能够煎出荷包蛋的人，其实都可以做出糖醋鸡蛋，做法虽然简单，但是也需要注意一些事项。
糖醋鸡蛋做法注意事项一
在我们做糖醋鸡蛋时，如果想要让糖醋汁均匀的挂在鸡蛋上，那么就需要让糖醋汁拥有一定的粘稠度，否则清汤寡水的糖醋汁倒入锅中的时候，就会瞬间蒸发掉。所以在我们调制糖醋汁的时候，就需要加入少量淀粉，调整糖醋汁的粘稠度。
而在这个时候就要注意了，加入了淀粉的糖醋汁，遇到高温的时候，很容易糊锅，所以在我们煎鸡蛋的时候，要比平常多加点油，然后在加糖醋汁的时候，是在鸡蛋已经煎好，快要出锅的时候淋入糖醋汁即可。
切记不要过早加入糖醋汁，否则很容易粘锅。
调制糖醋汁的注意事项二
在我们调制糖醋汁的时候，白糖和醋的比例，可以根据自己的口味调制，但是正常就按照1：1的这个比例调制即可，但是对于不是特别喜欢吃醋的人来说，醋的用量可以少放点，因为酸味和鸡蛋并不是很搭配，其实就是制作糖醋鸡蛋的时候，我们不要加入盐，而是用生抽代替食用盐给鸡蛋调味。
所以在调制糖醋汁的时候，加入适量生抽，不仅可以增加鸡蛋的鲜味，咸味，还能够给鸡蛋增色。
另外就是最重要的一点，煎鸡蛋的时候，一定要先润下锅，锅烧热后，冷油下锅，晃动锅底，然后将冷油倒出来，再次加入冷油，这样的操作就是为了防止在煎鸡蛋的过程中，发生粘锅现象。
如果是你是个人家煎鸡蛋，制作的比较少，那么可以不用润锅，如果是要煎的鸡蛋比较多，那么还是建议润锅更好，因为每次煎完鸡蛋，锅内都会有些残渣，这样反复煎的多了，就很容易粘锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-12
在制作这道美食的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作这道美食的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作这道美食的时候，一定要注意时间问题，千万不能熬的时间太长。
第2个回答 2021-10-12
要注意的就是一定不要放特别多的糖和醋，然后一定要按照一定比例去腌制这个鸡蛋。
第3个回答 2021-10-12
首先就是要注意糖醋汁的调料配比，在制作过程当中应该注意火候，也应该掌握合适的技巧，应该避免被油崩到。