宫保鸡丁用鸡腿肉还是鸡胸肉？

Question

如题所述

Answer 1

好了，废话不多说。今天，阿飞就做一下这道宫保鸡丁，不敢说正宗，但鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜滑酥香，吃米下饭还是很不错的。喜欢的可以试一下。

【宫保鸡丁】

第一步：准备食材

做宫保鸡丁， 我们选用的是鸡腿肉，鸡腿肉俗称鸡的活肉，吃着比较鲜嫩。当然也可以用鸡胸肉代替。

两个鸡腿，把鸡腿里面的骨头剔出来。这一步比较费时，但是为了美食，多付出一点时间还是值得的。把鸡腿肉剔下来以后，切成1厘米左右的小丁，鸡皮不用去除。因为鸡皮的夹层含有鸡油，口感上会更滑嫩。肉切好以后， 放入清水中，多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来， 挤干水分备用。

第二步：腌制鸡肉

下面，我们给鸡丁码味上浆。盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀，给鸡丁码味。放入半个鸡蛋（加入鸡蛋，肉质更加滑嫩），顺着一个方向， 持续搅拌一会。再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面，锁住水分。

最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。加入植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。

第三步：准备

Answer 2

原来鸡丁都是用鸡腿肉做的，而不是鸡胸肉。用料:鸡腿花生米一小碗干红辣椒四五根干淀粉2克料酒（腌鸡腿肉的15毫升，酱油里15毫升）45毫升白糖25克醋15毫升鸡精少许盐3克白胡椒一茶勺油适量大葱一根蒜一瓣郫县豆瓣酱一汤勺花椒十几粒辣椒红油少许香葱一二根鸡腿肉250克

宫爆鸡丁（鸡腿肉版）的做法
1.鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜。
2将鸡肉切成2cm左右的小块，切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。
3花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了
4凉油入锅，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要铲子不停铲动，以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。
5大葱切小段（葱白与葱绿交界处），干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末。
6热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油。
7锅中倒油，小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。
8放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。倒入鸡丁翻炒。
9放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀加入炸好的花生米炒匀最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色，调少许鸡精，出锅前撒点香葱末即可。

Answer 3

宫保鸡丁其实用鸡腿和鸡胸肉都可以，但是鸡腿肉质比较粗，而鸡胸肉肉质细嫩，做出来的宫保鸡丁肉质更加滑嫩，味道非常的好吃。鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，花生米，胡萝卜，黄瓜，葱，蒜，姜【调料】：生抽，醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香【具体制作步骤】：1、准备3块性感的鸡胸肉，先切成条，再切成小丁，放碗中先腌一下，放料酒，腌，生抽，打一个鸡蛋，用手快速抓匀按摩一下，这样鸡丁更加滑嫩，再放点老抽上色，加入干淀粉搅拌均匀，锁住鸡肉的水分，最后加入适量玉米油，防止粘连，抓拌均匀腌制15分钟2、黄瓜两头去掉，从中间一分为四，切成小丁备用，胡萝卜先切成片，再切成条，最后切成丁，大葱切成段，大蒜切块，姜切成末备用3、下面先调个酱汁，碗中放一勺生抽，一勺醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香，再加入适量淀粉，加半碗清水搅拌均匀备用4、下面先将肉丁滑炒一下，饭店里都是过油，在家做的话多放点油炒一下也行，变白后盛出来备用5、锅中留底油，放入葱姜蒜先炒一下，炒香之后放入胡萝卜丁煸炒，然后放入黄瓜丁炒一下，再放入鸡丁，快速翻炒均匀，加入调好的料汁，快速翻炒均匀，大火收汁即可，汤汁变少后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅了这样一道开胃又下饭的宫爆鸡丁就做好了，营养好吃，做法也超简单。

Answer 4

我是一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
前几天有网友留言说想吃宫保鸡丁，但是不会做，希望小董做一个宫保鸡丁视频。之前小董做过有关宫保鸡丁的视频。其实宫保鸡丁非常的好吃又下饭，而且做法也非常的简单，它以鸡肉为主料，再以花生米，黄瓜等配料制作而成，肉质滑嫩，味道鲜香，鸡肉的鲜嫩搭配花生的香脆，下饭又非常的美味。
但是很多朋友会问，宫保鸡丁到底应该是用鸡胸肉还是鸡腿肉呢？哪一种肉做出来的宫保鸡丁才好吃呢。其实用鸡腿和鸡胸肉都可以，但是鸡腿肉质比较粗，而鸡胸肉肉质细嫩，做出来的宫保鸡丁肉质更加滑嫩，味道非常的好吃。
今天在超市买了几块鸡胸肉，应网友们的要求做一道下饭又好吃的鸡胸肉，不管是配着米饭还是馒头吃起来都非常的好吃又美味。
——【宫保鸡丁】——
【主要食材】：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，花生米，胡萝卜，黄瓜，葱，蒜，姜
【调料】：生抽，醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香
【具体制作步骤】：
1、准备3块性感的鸡胸肉，先切成条，再切成小丁，放碗中先腌一下，放料酒，腌，生抽，打一个鸡蛋，用手快速抓匀按摩一下，这样鸡丁更加滑嫩，再放点老抽上色，加入干淀粉搅拌均匀，锁住鸡肉的水分，最后加入适量玉米油，防止粘连，抓拌均匀腌制15分钟
2、黄瓜两头去掉，从中间一分为四，切成小丁备用，胡萝卜先切成片，再切成条，最后切成丁，大葱切成段，大蒜切块，姜切成末备用
3、下面先调个酱汁，碗中放一勺生抽，一勺醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香，再加入适量淀粉，加半碗清水搅拌均匀备用
4、下面先将肉丁滑炒一下，饭店里都是过油，在家做的话多放点油炒一下也行，变白后盛出来备用
5、锅中留底油，放入葱姜蒜先炒一下，炒香之后放入胡萝卜丁煸炒，然后放入黄瓜丁炒一下，再放入鸡丁，快速翻炒均匀，加入调好的料汁，快速翻炒均匀，大火收汁即可，汤汁变少后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅了
这样一道开胃又下饭的宫保鸡丁就做好了，营养好吃，做法也超简单
【烹饪小贴士】：
1、花生米可以现炸也可以提前炸好，用小火慢炸，切记不要炸糊
2、先将鸡肉滑炒一下，这样鸡肉肉质更加鲜嫩，口感更好
3、准备好的食材都切成小丁，尽量和鸡肉大小差不多

Answer 5

宫保鸡丁一般建议用鸡腿肉，因为鸡胸肉的肉质比鸡腿肉要柴一点，而鸡腿肉更有弹性，因此用鸡腿肉做宫保鸡丁口感更好，炒出来的鸡丁也更滑嫩。 需要注意的是鸡腿肉一定要斩断其肉中的筋膜，不然会导致肉质柴，腥味难以去掉! 2 鸡腿肉去骨的方法 1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。 2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。 3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出，就是将鸡腿骨周围的肉撸下去。 4、关节处用剪刀或者刀将连接关节和肌肉的筋剪断或者切断，骨头就很容易取出了。 5、鸡腿去骨以后，将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。 3 宫保鸡丁的做法推荐 主料：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，花生米，胡萝卜，黄瓜，葱，蒜，姜 调料：生抽，醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香 做法： 1、准备3块性感的鸡胸肉，先切成条，再切成小丁，放碗中先腌一下，放料酒，腌，生抽，打一个鸡蛋，用手快速抓匀按摩一下，这样鸡丁更加滑嫩，再放点老抽上色，加入干淀粉搅拌均匀，锁住鸡肉的水分，最后加入适量玉米油，防止粘连，抓拌均匀腌制15分钟; 2、黄瓜两头去掉，从中间一分为四，切成小丁备用，胡萝卜先切成片，再切成条，最后切成丁，大葱切成段，大蒜切块，姜切成末备用; 3、下面先调个酱汁，碗中放一勺生抽，一勺醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香，再加入适量淀粉，加半碗清水搅拌均匀备用; 4、下面先将肉丁滑炒一下，饭店里都是过油，在家做的话多放点油炒一下也行，变白后盛出来备用; 5、锅中留底油，放入葱姜蒜先炒一下，炒香之后放入胡萝卜丁煸炒，然后放入黄瓜丁炒一下，再放入鸡丁，快速翻炒均匀，加入调好的料汁，快速翻炒均匀，大火收汁即可，汤汁变少后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅了。