橄榄油炒菜大忌主要包括以下几点：
1. 温度过高：橄榄油最适宜的温度是中低温，如果用高温去炒菜，会使油迅速氧化并产生油烟，这不仅会破坏橄榄油的营养成分，还会污染食物。
2. 大量添加橄榄油：橄榄油虽然是非常健康的食用油，但如果大量添加到炒菜中，会增加油脂的摄入，对于需要控制油脂摄入的人来说可能影响健康。
3. 橄榄油不能油炸：尽管橄榄油的质量在高温下相对稳定，但其稳定性不如专门的炸物油好。如果用橄榄油炸食品，很可能会产生有害物质，甚至导致油品过期。
4. 不能用橄榄油烹饪难以熟透的蔬菜：对于一些需要较长时间烹饪的蔬菜（如西兰花、菜花等），使用橄榄油会使它们无法烹饪至熟透。
综上所述，使用橄榄油炒菜时应注意温度控制、适量使用、不建议用于油炸食品以及注意使用对象的多样性。
橄榄油的营养价值主要包括富含不饱和脂肪酸、抗氧化物质和维生素，能够降低血脂、减肥、杀菌等效果，并且因其清香的口感也受到许多烹饪爱好者的喜爱。然而，无论使用哪种油烹饪，都应保持合理的饮食结构，避免过量摄入脂肪和油脂。