第1个回答 2015-11-12
一 选择醋要看拌什么菜了。 拌黄瓜,拌大蒜,拌凉粉,拌茄子一般都用镇江香醋;
1·黄瓜切好后用盐腌一下(大于十五分钟)盐不要多了,把渗出的水倒去,放蒜泥,少许糖,盐根据咸淡(可以尝一下)醋,味精,拌匀,倒上香油就行了。
2·拌大蒜:把青蒜洗净,用开水烫一下,切断,其他和上面一样(当然不用放蒜泥了)
3·拌茄子:把茄子竖着破开,蒸熟,和以上方法一样。 拌绿豆芽,拌藕我就用白醋,这样好看,方法都差不多,糖和醋的多少根据菜的多少,和个人的口味,先少放一些,尝一尝再加。
二 捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的.那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好的原料上面.再由顾客拌匀而食的一道菜。由于菜品凉爽开胃、清香可口.
三 捞拌汁配方捞汁的做法 自制捞汁的做法:美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
菜例:
主料:金针菇100克
辅料:青笋100克、木耳50克、青瓜50克
调料:自制捞汁150克
制作:
1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝,金针菇焯水后待用;
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中,浇入捞汁,点缀太椒圈即可。
特点:汁酸辣回甜,清爽开胃 。