第1个回答 2017-07-26
设备多了,看你怎么搭配.
一般大冰箱要2-3个(具体看菜品
制冰机60公斤的要一台
刨片机一台
炒料要有大锅或者大桶
油水分离器(视火锅种类,有些不要)
抽油烟机等等
人员1000多平方得摆放接近100桌了,估计得配6个配菜墩子(荤素各三个)
其他就是洗碗等工作,至少4人。
参考渝记沈幺妹厨房配置。
第2个回答 2018-11-20
火锅店大致分为一人一锅的自助小火锅店,与多人一锅的点菜大火锅店
类型不同设备也不同
大致的讲一下,火锅店的几个功能间吧
1、料间(吊高汤用)
2、发菜区(分荤、素)
3、小吃间
4、加工间
5、收残间
6、洗碗间
7、仓库
类似于我们做的蜀香龙门火锅店,这些功能区全部都有,厨房面积大概在80-100㎡。
如果厨房面积不够,这些功能间都可以合并来节省空间,但是不可以没有,具体的设备配备就要根据实际店铺来讲了。
第3个回答 2018-11-20
后厨设备:消毒柜、冷库、放菜的货架、灶台、大口径汤锅、大口径炒锅,洗消池、灭火设备、餐具柜。
人员:主厨、切菜员、洗菜员、洗碗工、清洁工。
炒料的人2-4个足够了,切菜员和洗菜员稍微多点,连同洗碗工和保洁的人你可以根据需要灵活调整。消毒柜记得要多一点,要不然生意好的时候连碗筷都拿不出来。
第4个回答 2017-07-26
你好!只要这个火锅店不经营炒菜,两个人是可以忙过来的!厨师负责配火锅底料,刷碗的负责洗菜!再忙的火锅店,客人也得等着火锅开锅才能下菜吧!这个时间调配好的话,两个人时可以的!祝你快乐!