原料:
面粉10000g、温水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。
发面过程:
1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入和面机中,逐渐的加入泡打粉和酵母水并开机搅拌面粉至絮状;
3、和好的面从和面机中取出再放入案板上揉光,案板撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团用一块湿布盖上,或用力盆装上放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、这个季节大约2-3小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用手揪或用刀等分的切成小块,做成馒头,或者加调好的肉馅做成包子;
3、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头、包子放在屉布上,中间要有一定的间隔;
4、盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火;
5、注意刚蒸好的馒头、包子不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头、包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以馒头、包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样才又松软又好看。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
1、用手轻拍馒头,有弹性即熟。
2、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。
3、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
参考资料来源:百度百科:馒头
我以前做过馒头没放过泡打粉不知其作用和效果如何?谢谢!
追答冬、春季泡打粉的加入,是增进面团的醒发力
追问谢您的解答!不知是否有制作馒头的小型机械因我的人少每天要做200~300个馒头机械能直接做好吗?价格贵吗?
追答我饭店用的是:型号:
hYb—111全自动包子馒头机
规格: 25-130g/只
电源: 220V / 380V
重量: 350kg
产量: 2400只/h
整机功率: 2.6KW
价格:2380元
外形尺寸: 1500*650*1480mm。
还不错哦
各种型号的馒头包子机产量不一样,价格也不一样
你去当地厨具市场看看吧
非常感谢您的回复!我只做过半年的单位厨师!您能给我讲解一下机制馒头的方法,要点和步骤吗?最好具体点!
追答机制馒头也和我上面说的制作第1步一样,第2步只要将柔软的面团放入机器口,调节出口就可以了。
具体也要看型号,说明书有详细的制作步骤