第1个回答 2017-07-25
五香卤猪蹄
主料:猪蹄三个
调料:冰糖、盐、高度白酒、葱姜
卤味包:八角(大料)10克,肉桂5克,白芷3克,丁香4克,小茴香5克,良姜3克,香叶4片,草果1个,清水5斤
做法:
1.猪蹄洗净,将拐角细处的猪毛用火烧去刮洁净,切斩成大块,在水中浸泡3小时
2.用泡猪蹄的工夫我们来做糖色和卤水,锅中放少许油,参加冰糖,小火熬煮,先冒大泡,再到小泡,最初不见气泡时就熬好,此时迅速兑入开水,再熬上5分钟即制成糖色
3.将炖锅中加5斤清水,放入卤味包中的调料以及葱段姜片,大火烧开,参加之前的糖色,比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。继续煮30分钟卤水便做好了。
4.泡好的猪蹄放入冷水锅,参加葱姜白酒,大火烧开去除血沫后捞出,转放入卤水中。小火慢卤1.5个小时,最初半小时再参加盐调味。卤好后关火焖制一早晨,一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。
提示:老爸的配方是京味卤水,白酒用的是二锅头。吃完猪蹄剩下的卤水过滤,异样的配方煮上几次就成为了老卤。我家的老卤大约有近30年的工夫,最多两周就要煮一次,否则容易蜕变。即是不卤东西,也需求拿出来煮上30分钟,这样可以延伸不断两周。本回答被网友采纳