食品工艺学的名词解释：高质量冻藏期是什么

如题所述

举报该问题

推荐答案 2016-03-16

高品质冻藏期：初始高质量的食品在某一温度下冻藏，组织有经验的食品感官评价者定期对该食品进行感官质量检验。若其中有70％的评价者认为该食品质量与冻藏在-40℃温度下的食品质量出现差异，此时间间隔即为高品质冻藏期。

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://33.wendadaohang.com/zd/RB50BW5h44WB05WcRhP.html

相似回答

食品工艺学 食品在冻藏过程中有哪些变化答：食品冻藏是应用制冷技术使食品快速冻结并保持在冻结状态下贮藏的食品保藏方法。食品冻藏过程中，主要变化有：①水分蒸发，重量减轻，表面干缩；②酶的活性大为降低，但并未完全被抑制；③绝大多数微生物的营养细胞被冻死，而孢子和芽孢仍保持存活，但不能生长；④可冻死寄生虫,例如在-18℃经20～30天可...

事业单位考试中,(学食品专业的)专业考试都考什么啊?答：食品低温保藏的原理;食品的冷却和冷藏;食品的冻结;食品的冻藏;食品的解冻。 4.食品的罐藏罐藏容器;食品罐藏的原理;食品罐藏的基本工艺过程。 5.食品的辐射保藏食品辐射杀菌的特点和意义;辐射杀菌的基本原理。 6.食品的腌制保藏食品腌制防腐的基本原理;常用的腌制剂;不同食品常用的腌制方法;腌制过程中相关因素...

食品工艺学导论图书目录答：第1章详细研究食品腐败变质的控制，涵盖了主要因素及其特性，如生物学、化学和物理因素，以及栅栏技术的应用，以及食品标签对保存期限的规定。在第2章，低温保藏被深入解析，包括低温对微生物和酶活性的影响，以及冷却、冷藏、冻结和冻藏的具体过程，以及解冻时的质量变化。第3章讨论食品罐藏，讲解了原理、...

大家正在搜

食品工艺学速冻名词解释食品工艺学名词解释D10 食品工艺学商业无菌名词解释发酵食品工艺学名词解释食品工艺学直接效应名词解释食品工艺名词解释食品工艺名词解释总结食品名词解释食品表面硬化名词解释

食品工艺学食品在冻藏过程中有哪些变化

影响冻藏食品中冰晶大小的因素————和————