生咸鸡蛋如果要放冰箱冷藏,放之前不要把上面的盐洗掉,但是咸鸭蛋和捞出的咸鸭蛋要直接放冰箱冷藏。这主要是因为在腌制过程中,鸭蛋的外壳已经形成了一层保护膜,可以很好的阻挡细菌和水分的入侵。如果用水冲洗后再放入冰箱,不仅这种保护膜会消失,还容易渗入生水中,加速鸭蛋变质。所以,如果要放冰箱里,绝对不要洗完再放。
至于鸡蛋是否可以清洗,据《生活时报》报道,首都健康营养食品学会执行理事许婧指出,鸡蛋在储存前不应该清洗,因为鸡蛋的外壳上有一层薄膜,在清洗过程中会被破坏,细菌会进入鸡蛋,加速鸡蛋的变质。
一些细心的消费者发现,有些鸡蛋买回来,壳很干净,一看就干净。那么这些鸡蛋容易变质吗?据《北京晚报》报道,超市里卖的清洗过的鸡蛋经过特殊处理,不仅是简单的用清水清洗,而且清洗后还要涂上涂层。这种膜的主要材料是食用油,可以防止细菌进入鸡蛋。专家表示,大家可以放心,食用油的成分是由相关国家监管的,可以保证健康和安全。
但是,即使鸡蛋表面有一层防止细菌入侵的薄膜,鸡蛋也不要存放太久。据《大连日报》报道,如果鸡蛋存放时间过长,蛋壳上的膜电阻会下降,细菌仍然会进入鸡蛋,导致鸡蛋变质,导致蛋壳发粘,黄色分散。此时不仅致病菌大量繁殖,蛋白质也会变质腐烂,产生吲哚、硫化氢等小分子毒物。另外,随着储存时间的延长,鸡蛋中的各种营养成分会被破坏,营养价值会降低,口感会变差甚至发臭。
鸡蛋变质的时间与储存过程中的温度和湿度密切相关。在我国北方,鸡蛋夏季室温贮藏30~35天,冬季15℃以下贮藏40~50天,一般不变质。南方气温高,气候潮湿,存放25~40天后可能会变质。当温度高于25℃时,鸡蛋腐败时间会明显缩短。