油爆虾最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

一般做此菜都用小河虾，最主要的是油爆的过程很讲究，掌握时间，过头了吃口也差了，基围虾版的油爆虾，虾偏大不容易入味，我采用了开背的方式使得虾更入味。
食材

基围虾 500g
油 适量
盐 适量
鲍鱼汁 适量
白糖 适量
鸡精 适量
生姜片 适量
小葱 适量
料酒 适量
方法/步骤

虾洗净，剪掉虾须。
左手捏着虾头尾，右手用刀开背，顺便把虾泥清理。
处理好的虾用清水洗净后，用出房纸吸干水分。（这样油炸就不会爆油）
锅内倒油，油要多一些
待油锅5分热时，把虾倒入，炸2分钟捞起。
把油倒出，留一点余油，倒入葱，姜煸香
倒入虾，加料酒翻炒后，鲍鱼汁，白糖，适量的水翻炒一分钟。让虾入味
然后再加鸡精翻炒均匀就好了
装盘

另一种做法，
食材

虾 800g
油 适量
味精 适量
油 适量
方法/步骤

起个早，去菜场买回新鲜的基围虾，做油爆虾最好的就是选择基围虾，当然另一个原因是，儿子非常喜欢基围虾，不管是哪种做法，基围虾是儿子的最爱。
把基围虾清理干净，去除内脏，用清水洗干净，晾干。
把锅内放入适量的色拉油，加热至七成热左右，放入基围虾。
不断翻炒，使受热均匀，时间不要太长，但是要均匀的翻炒。
加入适量的调料，盐、味精等
6
当闻到香味的时候，就能出锅了。

------------------------------------------------------------------------
油爆虾

用料

主料河虾1斤
调料色拉油适量食盐4克姜4片料酒2汤匙老抽2汤匙香油少许小葱3根白糖半汤匙
上海油爆虾的做法
材料集合图：

1.虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟

2.开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可

菜品特色
1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。

2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。

Answer 2

前言
老公和女儿最爱吃甜甜的油爆虾了，鲜活乱跳的河虾，油爆爆最好吃了。河虾的营养价值很高，宝宝多吃最能补充营养。而且这个油爆虾烧起来也简单，一学就会。
材料
主料：河虾250g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、鸡精适量
油爆虾
1
鲜活乱跳的河虾先浸在水里，冲洗干净，准备下锅。
2
在锅里倒上色拉油，等待油温上升。
3
油热到八分，将河虾倒入油锅。
4
开始不停的翻炒，直至河虾变成黄灿灿的颜色。
5
放入少许盐，因为不怎么爱吃酱油，所以还是先用盐来调点咸味。
6
翻炒几下后，倒上少许酱油，只为着色。
7
再然后加入4勺糖，因为宝宝爱吃甜甜的虾，所以糖便多放了一勺。
8
再翻炒几次，让调味都自动嵌入虾肉里。
9
最后撒上少许鸡精，宝宝的菜还是用鸡精比较好，量也不亦很多。
10
出锅，一碗油爆虾呈现，没有那个绿色的葱着色，貌似难看了点，不过味道还不错的。
小贴士
如果不爱吃酱油，那么就先用点盐来吊咸味即可。