为什么日本料理如此受到欢迎?
1、健康的标签
在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82岁。
2、追求食材新鲜度
众所周知，中国菜重加工后的味道，有炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等各种丰富的制作方式。
日料的精髓更偏向于食材的原味、美味，所有做法都是在凸显食材，因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材，以求精准呈现食材最佳风味。
3、禅意十足的摆盘
日本人在摆盘中，简洁，轻快，强调菜肴自身的质朴美，这是日料的重要特色。一如既往的日式禅意也得到精准的运用。
优秀的日料大师不仅精确留存食材的本味，更会通过色彩和器皿的碰撞带给食客一场美的不忍伸筷的艺术之旅。
4、仪式感十足的用餐体验
日料传统文化基因深厚，仪式感更强，被列入世界非物质文化遗产名录的“和食”，更是给日料增添不少文化色彩。
5、感动顾客的匠人精神
前几年，“匠心”这个词汇突然在国内餐饮市场火爆起来，成为过去几年餐饮人挂在嘴边最多的词汇之一。
同时，日本的优秀匠人也成为国内餐饮人广为学习的对象，大多数餐饮人对他们的故事耳熟能详。
这些感动顾客的匠人故事和匠人精神，增加了消费者对品类的信任度。
△日本料理大师仓田政起
为什么说日本料理对健康有益?
素食和大豆的神奇功效
以日本料理为主的饮食生活，使得日本人的平均寿命不断延长。
日本料理主要是指素食，虽然也会使用鱼和肉，“但传统日本料理的主菜使用的是白萝卜、芋头等根菜类和青菜，春天使用野菜，秋天则使用蘑菇等山珍，还有就是豆类和海藻类。
△大豆是日本料理的蛋白质来源
此外，还巧妙融入了营养价值最高、最可口的时令食材，这些都是日本料理的智慧所在。
蔬菜原本的热量很低。植物中含有的膳食纤维可以激活肠道运动，增加对人体有益的肠道内细菌的数量。
很多人都说吃了日本料理后，排泄变得更加顺畅。肠道健康后，免疫力也会提高。
△日本料理的基本款--米饭和味噌汤
大豆是日本料理的基本食材。
大豆被人们称为生长田里的肉食，由此可见其蛋白质含量很丰富，其含量几乎相当于牛肉的含量。
在江户时代(17-19世纪)，当时的工匠们将掺入碎纳豆的豆腐和炸豆腐(一种将切成薄片的豆腐用植物油炸成的食品)的味噌汤作为滋补身体的源泉。
当然，米饭和味噌汤至今都还是日本料理的基本款。
汤汁文化，优雅的美味和鲜味
△汤汁让日本料理更加鲜美
日本料理之所以味道鲜美，其秘密就在于汤汁文化。
汤汁是将干燥后的海带、香菇、干鲣鱼(将鲣鱼发酵后加工成的产品)等烹煮后滤出而成。
这是日本料理的基本调味料，用于味噌汤等汤、乌冬面和荞麦面的汤汁和烹煮食物等。
△质量好的汤汁带有透明感
虽然使用以脂肪肥美的鲣鱼为原料的干鲣鱼，但滤出的汤汁中却完全不会浮起油脂成分，这就是汤汁的绝妙之处。
这是因为干鲣鱼中的发酵菌将油脂成分分解掉了。日本料理之所以有优雅且纯粹的鲜美味道，这都是得益于汤汁中的鲜味。
一般认为，人有5种味觉，分别是甜、辣、咸、酸和苦，但得益于汤汁文化，日本料理让世界了解了鲜味这味觉。
健康的日本料理离不开发酵文化
△日本典型的发酵食品-味噌
健康丰富的日本饮食文化之所以得以孕育，另一个主要因素就是发酵。
世界各地有很多发酵食品，但日本是其中发酵食品最为丰富国家。
日本湿度很高，非常适合微生物活动。日本在1300多年前就开始在饮食文化中引入了发酵，有些微生物只有日本才有。
日本料理必备的酱油、味噌和味醂都是发酵制成的调味料。
其中，在谷物中掺入盐和曲(将谷物加热后发酵制成)后，熟成后制成的味噌是一种健康食品，富含蛋白质和氨基酸，日本人过去曾将其当作菜肴来食用。
△通过慢慢酿制，制成美味的味噌
名古屋的名吃味噌炸猪排(在炸猪排上淋上以味噌为底料的酱汁)中使用的八丁味噌是用大豆制成的，据说是历史最悠久的大豆味噌。
△糯米、米曲、烧酒等发酵后的醪糟。
△酿制3年的味醂(右)味道香醇浓厚
烹煮的菜肴和蒲烧鳗鱼散发出的令人垂涎欲滴的气味都是来自味醂。
味醂中含有的酒精成分能促进味道渗入食材中，并能防止食材被煮烂。此外，味醂的糖分能为菜肴添加甜味，并提光泽度，看起来更加美味。
发酵王国日本的精湛技艺
△谷皮制成的米糠酱菜
日本料理的菜肴和下酒菜都离不开发酵的力量。日式套餐中的米糠酱菜就是利用米糠发酵而成的酱菜。
将白萝卜、黄瓜、茄子，近年来还有西瓜、西兰花和番茄等时令的蔬菜，腌制成美味的酱菜品尝。
△青花鱼的熟寿司
日本四面环海，有很多用海产品制成的发酵食品。日本料理中深受欢迎的寿司也来源于发酵食品。
“熟寿司”是一种用盐和米饭将鱼肉发酵后提升了储存性的寿司，是过去没有冰箱的年代里人们的智慧结晶。至今，日本各地都还留有各种“熟寿司”名吃。