第1个回答 2020-10-15
遇到它我就买点，省去剥壳的烦恼，给家人做蒜泥龙虾尾，蒜香浓郁
麻辣小龙虾是风靡北京街的一道菜，简称“麻小”，整条街上以麻辣小龙虾为代表菜，流行多年不衰，而经营麻辣小龙虾的饭店也曾开店大江南北，风靡一时。麻辣小龙虾带火了餐饮业态，也给广大美食爱好者提供了新的风味。
夏日里撸串吃麻小是最惬意的事了，也成为夏季消暑畅饮的比较常见的下酒菜，据说有人曾一顿狂吃380多只小龙虾而荣登榜首。麻辣的滋味也确实让人着迷，属于吃起来就停不下来的节奏，本身麻辣的味道就刺激味觉，让人胃口大开。
小龙虾的做法大致就是麻辣、蒜泥、十三香、红烧等，而蒜泥小龙虾也成为了继麻辣做法的另一种畅销口味，蒜香浓郁，回味余长。尤其在南方城市，蒜泥小龙虾貌似比麻辣味更受食客们喜爱，这种味道更被不喜食辣椒的朋友们接受，蒜泥小龙虾蒜香浓郁，口味微辣微甜，这种口味征服了不少南方的饕餮，也成为流行的一道菜品。
夏天已经过去了，已经进入九月下旬，天气也越加凉爽，整个夏天也没吃过一次小龙虾，今天在超市看到有龙虾尾比较便宜，才不到7元一斤，买了不到20元的，想在秋天过过小龙虾的嘴瘾，正好家人想吃蒜香味的，于是就烧了个蒜泥龙虾尾。我烧这个蒜泥龙虾尾和比别人做法不一样，要用到泡野山椒和啤酒，这样既可以去除龙虾尾的异味还可以增加些许的辣味，使味道更为丰富，并且互不压味。
蒜泥龙虾尾
需要食材：龙虾尾1500克、蒜子150克、姜1块、小米辣4个
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖15克、啤酒1瓶、料酒5克、泡野山椒80克、菜籽油80克、葱油5克
制作过程：
1、龙虾尾用清水浸泡化透。因为是速冻的带有一些冰块，所以要提前化冻一下。
2、蒜子切成蒜末，不要切得太碎，保持一定的颗粒感，姜去皮切成姜末，小米辣洗净去根切成椒圈，泡椒切碎一部分，另一部分去根留用。
3、炒锅上火烧热，放入适量清水，加入少许料酒，放入龙虾尾焯水一分钟左右捞出，沥干水分。
4、炒锅烧热，倒入少许菜籽油，放入姜末和部分蒜末小火炒香。留一点蒜末待会再用。
5、放入泡椒碎、小米辣、整个泡椒用小火炒出香味。
6、加入一瓶啤酒和少许清水烧开。
7、放入龙虾尾烧制，汤汁要抹过龙虾尾，大火烧开。
8、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味。白糖的量要多一些，介意的可酌情添加。
9、转小火烧8分钟左右，再次下入剩余的蒜泥。这样比较入味，而且会突出蒜香味。
10、烧1分钟左右，淋入少许葱油即可出锅装盘。蒜泥龙虾尾制作完成
第2个回答 2020-10-15
用料
龙虾 4斤
蒜 4颗
菜籽油 适量
泡椒 一些
盐，味精，糖 150克左右（比例2:1:2）
啤酒 一瓶
蒜泥龙虾的做法
洗龙虾，提前几个小时泡着，让龙虾吐泥，然后搅拌刷洗，最后戴着手套用牙刷把尾巴刷一下蒜泥龙虾的做法 步骤1
蒜头剥好打泥，如果刀功好可以切，差不多，我觉得这样打出来比较省力蒜泥龙虾的做法 步骤2
锅小火放入菜籽油，不要大火，菜籽油容易生油烟，所以小火热油蒜泥龙虾的做法 步骤3
下蒜泥翻炒，继续小火，不要炒焦，炒到蒜泥变色出香味蒜泥龙虾的做法 步骤4
大火下龙虾翻炒，分多次放，放一些翻炒到龙虾不动，不让你就开始到处抓龙虾吧蒜泥龙虾的做法 步骤5
倒入一瓶啤酒，。然后加适量的水正好没过龙虾！蒜泥龙虾的做法 步骤6
大火烧开，放入泡椒和调料然后改小火蒜泥龙虾的做法 步骤7
小火慢炖二十分钟左右，千万不要盖锅盖，千万不要盖锅盖，千万不要盖锅盖
第3个回答 2020-10-15
主料
龙虾1000g 小米辣(青尖椒)6根左右
姜一块 大蒜一头
剁椒酱2~3勺 糖少许
料酒少许 葱少许
蒜蓉椒香小龙虾尾的做法步骤
蒜蓉椒香小龙虾尾的做法图解11. 首先，小龙虾要挑选小青虾，皮薄，钳小，好清洗，肉嫩。(大钳子厚皮龙虾 不好入味，而且肉不嫩)。
小龙虾去虾线，去头。(最好留虾黄，烹制出来味更赞)
蒜蓉椒香小龙虾尾的做法图解22. 葱姜蒜 全切末。蒜末多点儿，味更好。
热锅凉油 下葱姜蒜末，爆香。
蒜蓉椒香小龙虾尾的做法图解33. 下虾尾，翻炒，加少许料酒。翻炒。
加入 剁椒酱 继续 翻炒。再加入切好的米椒，翻炒。多炒一会儿。
蒜蓉椒香小龙虾尾的做法图解44. 最后加入少许糖、味精调味出锅
主料龙虾尾500g
辅料干辣椒10个麻椒10粒花椒20粒葱适量姜适量蒜适量黄酒适量生抽适量盐适量糖适量豆豉酱适量蚝油适量啤酒适量
1.锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。
4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
第4个回答 2020-10-15
夜宵界的头牌蒜香龙虾尾，戴军的独家秘方，学到就是赚到！