国窖1573只要不开封能一直放着,没有保持期,但是时间长了,酒精是会挥发的。
1瓶装白酒一般是没有保质期的,但不意味着白酒存放的时间越长越好。
2普通香型的白酒5年以后,口味会变淡,香味会减弱;
3酱香型白酒是适合存放的酒,所以,经常会看到茅台的年份酒比较多,而且价格也很高;
4浓香型的白酒,存放越久反而会导致酒质变差;
5低度白酒也不适合产时间存放,时间久了,容易引起质变,会失去白酒固有的特性。
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国家有严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注保质期。所以我们会看见啤酒、葡萄酒等瓶装酒会有保质期。啤酒保质期一般是三个月时间,且开瓶后必须当天喝完,如果第二天再喝,味道就会变了。当然,有些干红葡萄酒的保质期还是很长的,有十年之久。
所谓酒没有保质期是一种误传。酒在酒窑里或橡木桶里,是时间越长越好,但是出厂之后,保存条件和在酒窑里或橡木桶里都不一样了,实际上都有保持期的。酒窖是保持恒温和湿度的,并且不受日光的照射,这样的条件存放的酒,酒质才不会变坏。千万不要以为在家里的柜子里存放个十年八年,酒就会变成陈年老酒了。
很多喝酒的人可能都发现了,跟其他食品饮料的情况不同,在很多白酒的包装上是没有保质期。那么这是不是说“白酒就不会过期?”、“白酒久放之后可以同样可以喝?”,甚至“白酒可以越放越好喝?”的意思呢?今天我们就来聊一下这个问题。
很多白酒包装上之所以没有标注保质期,不代表它们永远不会过期,国际上最权威的、被认可的通用的标准是【10度以上的饮用酒可以不用标注保质期】,我国在2006年开始也是执行这一标准的。
那么为什么国际标准都是这样了,我们还是说会“过期”呢?加上的这个双引号就说明了点问题。因为虽然白酒没有强制的保质期,但是普遍有各自的 适饮期(最佳饮用期) ,在适饮期之内的品尝就能获得这款酒最佳的体验。新酒中的醛、酸和脂类物质并不平衡、稳定,所以新酒有时候会“冲鼻子、辣喉咙”、不够醇香。但如果超过这个适饮期太久,酒精的流失、酒体慢慢失去平衡是很难阻止的,酒味就会越来越淡。
酒在一定程度内是越陈越香没错,但这一般指的都是足够稳定的高度酒,这些酒的达到适饮期的反应时间更长,状态更稳定,而且每个人对于酒的口味不一样,所以一些优质的白酒的陈化可以达到几十年,价值和口味都是逐年升高的。但是这不代表酒能永远放下去,越是放个千八百年就越好的意思,酒终究只是酒,不是小说中才存在的“琼浆玉液”之类的东西。 情感 、文化之类的是一回事,商品本身又是另外一回事,比如一般的53度纯粮酱香白酒的最佳饮用期在15年左右就差不多。
所以从 相关规定上来说 ,白酒放久了也是不会过期的,但 事实上不同品质的白酒适饮期不同 ,一旦过了适饮期就酒喝起来就会越来越差,虽然不至于像其他食品饮料过期完全不能食用的情况,但是其作为商品、饮品的存在意义基本也丧失了绝大多数,跟过期的差别也不大。开过瓶的白酒再次封好也能存放一段时间,但是具体多久就只能看酒本身的品质和保存条件了,不过几乎都要比原封的保存时间短。
至于买酒陈放等以后喝这种事情,其实还是可以的,但是要挑选好酒。现在市面上大多数的酒可能都不是很适合,都不要说什么陈放几十年上百年了,超过10年可能就“阵亡”了,有些劣质一点的超过3年以上就明显变味,不适饮用了。
之前有篇文章讲过,凡是酒精度大于 10 度的白酒,没有"过期"这一说。尤其是酒精度 51 度以上的高度酒,更谈不上什么过期了。即使在保存好的情况下每年 0.1度的酒精挥发,放一百年也都还有 40 几度,所以高度白酒放久了也不用担心会过期。
老熟度增加,随着白酒存放的时间越长,酒分子、水分子、各个微量元素间会发生极其复杂的化学反应和物理反应。使得酒的老熟味变重,陈香更好,酸度不断增加,脂度会有所下降,白酒的一些特有的放香化合物会增加,荃类和醇类物质会降低,使得白酒最终变成老酒。
但是随着酒精度的下降,酒味儿会变得"寡淡",原因也很简单,就是读书降度,水分变多了,因此我们常有这样的经历,一瓶开过的酒如果没喝完,又没有密封好的话,过段时间这个酒就感觉变味儿了。像我们有时候在品酒师调一款酒,走的时候忘记密封保存,第二天来酒就变得寡淡、浑浊了。
其原因也主要是因为乙醇是易挥发物质,如果不好好的密封好的话,就会出现严重的跑酒现象——这个可能是有些朋友所谓的"变质",我们姑且就叫他变质吧。
其实储存酒的学问也蛮多,像我们茅台镇,挨着河边储存的酒和在半山以后快四川那边(茅台四川边界)储存的同样的基酒,四五年以后都会有不一样的变化,主要原因是温度,湿度,空气微生物的原因。
这也是很多外地朋友过来封坛而不愿意把酒带回去的原因之一。
这是我们家的的存酒,可以给大家看一下,借鉴有用也算功德一件:
厂区的
家里面的
很多人都喜欢储存一些 白酒 ,认为 白酒没有保质期 ,存放时间越长,价值越高。有些人认为白酒放久会过期,应该是要 拿去扔了 的。白酒到底有没有保质期下面 AD大叔 和大家一起来了解一下。 白酒是以 粮谷 为主要原料,以 大曲、小曲或麸曲 及 酒母 等为 糖化发酵剂 ,经 蒸煮、糖化、发酵、蒸馏 而制成的 蒸馏酒 。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的 复合香味 。而严格意义上讲,由 食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒 。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为 中国三大名酒 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
酒头度数很高,一般的酒量那是根本咽不下,好点的咽下来个二两估计就得扶墙走,所以,才酿出来的酒头还要经过勾兑才能成为我们日常所喝的度、度、度等不同度数的白酒,度数也就是这一瓶酒中的酒精含量。
众所周知,酒精的挥发性很好,但同时酒精又是杀菌灭毒的最好选择,日常有个伤口,自己在家里也好,去医院也罢,都会用酒精作为消毒水,从这个角度来说,各种 细菌无法存活在酒精之内 。
日常我们所说的过保质期或者食品变质都是 因为细菌在这种物品里的泛滥 ,从而导致这些物品或者 食物坏掉 。但是,刚才我们已经说过,酒精的独特效能,使细菌无法存活,所以,以白酒不会因为长期存放而变质, 所以就不会有过期。
怎样储存白酒呢?
1.酒本质要好,头酒、尾酒一般没有储藏价值。
2.环境要求,阴暗、潮湿、通风,年恒温19至21摄氏度。可以购买酒柜来贮藏蒸馏酒
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其中散茅台是我极力推荐的,散茅汇聚了高端白酒酱香浓郁、口感醇厚、回味悠长、香味舒适不刺鼻,饮后不上头,不口干等酱香酒特点,故酒友送外号散茅酒。它和飞天茅台有着同样的酿造工艺,相似的口感,一样的功效。而它的价格只有飞天的几分之一的酱香型白酒,绝对是口粮酒的首选!
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很多人都喜欢储存一些白酒,认为白酒没有保质期,存放时间越长,价值越高。白酒到底有没有保质期下面我们来了解一下。
1.根据国家标准规定,酒精度≥10vol%,能够免除标示保质期。
2.无保质期,也就是代表不管存储多久都符合所标的标准,这不符合客观规律。白酒在储存中,酒中有多种酯类物质,有各种特殊香气。优质酒大多贮存三四年,或在长时间。可酯化反应到达一定程度趋向平衡,处于停止状态,在继续贮存下去,就导致酒精度数降低,挥发大。
白酒储存总趋势为酸高酯低,5到8年酯类量下降30-50%。瓶装存3-5年还可以,时间过久,不仅酒度下降,还会使一些成分分解,不符合国家标准,尤其特一些中、低档白酒,勾兑时加入香味剂,更不可长久存放,会导致酒质苦涩腻味。
1.酒本质要好,头酒、尾酒一般没有储藏价值。
2.环境要求,阴暗、潮湿、通风,年恒温19至21摄氏度。可以购买酒柜来贮藏蒸馏酒。
白酒放久了不会过期,但是开了瓶的白酒就很容易跑味变质,能喝也不好喝。这里的道理不复杂,主要说说三个原因:
⒈白酒老熟以后,内部物化性质很稳定,如果没有丝毫外来影响的话,会放相当长时间不变化,理论上说的永不变质。外来的影响因素很多,光照、空气、温度,包括跑气感染,任一变化都会影响到酒体。
⒉酒体的物化性质又很不稳定。酒精是易挥发物,酒体里面的芳香类物质也是易挥发物,同时又很容易受到水土杂菌一类的外来感染。喝酒人都有这个体会,一瓶好酒没喝完,过了几天再喝就不是开瓶那天的味道,不好喝了。一坛酒也是,开坛满屋酒香环绕,放一段时间,越来越不好喝。就是说,本来的酒跑了味,变了质。
⒊学会保管酒。当下假酒泛滥,都想买到真的粮食酒,存放家里慢慢享受。怎么能把酒存放妥当,不至于放的跑味变质,而是要越放越好喝,这里分享三个方法:①安排一个僻静的屋子,有地窖更好。通风、避光、相对恒温;②散酒装坛,坛口先用保鲜膜封好再加盖,再保鲜膜封,丝毫不透气。喝的时候,开一坛子立马分装瓶子,不能卖酒的那样老是开盖打酒;③瓶装酒买回后要逐个检查瓶口,有松动的要拧紧,必要的还要加封。
中华民族有着五千年的悠久 历史 ,酒文化,一直占据着重要的地位。 酒,无论在 社会 生活中各个领域,也是占据着一定的地位。 传统的酿造都是以粮食酿造。酱香型白酒的生产工艺主要由:八次发酵,九次蒸煮,七次蒸馏,精心酿制而成。
而酱香型白酒的酿制时间一般在90-150天,然而这么长的酿造时间,酒的保质期会是多少? 白酒,一般不标注保质期 , 国家《食品标识管理规定》规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。 释:微生物在10%的酒精溶液里,不能生长繁殖,不能产生有害物质;而且白酒中的乙醇物质,化学变化非常小,所以可以不用标示保质期。 理论上,只要酒精浓度超过30度以上,密封良好,长期保存也不会出现变质、变坏等现象。而茅台镇的酱香型白酒,能够真正做到越老越好、越陈越香,归根到底,就在于其不添加任何易挥发的香味成分、是自然发酵的纯天然产品。 “姜是老的辣,酒是陈的香” 酱香型白酒不但没有保质期,而且越陈越香,随着储存年限的增加,酒色越黄,更能赋予酒体美好的年代色彩!
最后,我们不能一味地认为,"姜是老的辣,酒是陈的香"!任何食品都有时间,不能将任何白酒到储存起来,50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间,其它可以考虑,尽快处理,白酒在储存期总的趋势是酸高酯低,五年至八年酯类含量降低30-50%。瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题,时间太长,一是酒度会降低,二是某些成分会分解(按现行国家标准也不合格了),特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。
过期相对的是保质期,而保质期是食品类最经常使用的词语。食品类的东西很多都标有出厂日期和保质日期,超出出厂日期跟保质日期的总和就是属于过期。食物不能食用。但是白酒也会有过期这一说法吗。有人说:酒越陈越香;也有人说,酒放酒了会变质。到底那种说法才是对的?我们来看看。
我可以看到市面上的白酒基本上只有出厂日期,而没有保质期是多长。在看看啤酒,啤酒是有生产日期,也有保质日期,保质在6-12个月。这是为啥,同样是酒,居然还真的保质期有区别。这是为什么?
国家有严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注保质期。10度一下的饮料酒酒精含量不高,不具有杀菌的作用,瓶内细菌容易繁衍。而高于10度的酒,度数越高,杀菌作用越强,而且酒体里面会含有一定的有益微生物会分解酒体里面的物质,可以改善白酒的口感。
但是市面上,有写白酒却越陈越黯淡无味、苦涩、比较呛喉,辛辣。这个又是为什么,相信也会有酒友遇到过。这分两种情况:第一,你珍藏的可能是酒精酒,并非纯粮食酒;第二,你珍藏的虽然是纯粮食酒,但是你存放不当。
第一 我们都知道,酒精酒用的是三精一水来快速制成。其成分是糖精、酒精、香精、水。要是珍藏久了,里面的三精中的酒精会先挥发掉,酒精含量变低了,接着是糖精、香精会被一些细菌吃掉。酒体口感变差,导致黯淡无味,苦涩。酒精酒拿来珍藏真的一点意义都没有,所有大家购买的时候一定好注意好是纯粮食酒。
第二 有人说我这个是纯粮食高度酒,为什么放久,感觉也是“过期”的感觉。口感很呛,很辛辣。纯粮食高度酒在存放条件不好的情况下出现,口感呛喉辛辣,是很正常。可以看看你的存放条件哪个不行。
1、瓶盖没有密封好。有时候嘴馋,开了瓶倒一点出来品尝。完后瓶盖就正常的拧紧。实际上没有密封好,可以用胶布缠一下瓶口,防止酒体跟空气接触氧化了里面的酒体。这种经常出现的口感是比之前呛喉、辛辣。要是瓦罐子的话可以采用滴蜡密封。
2、存放在温度较高的地方。我们都知道酒精在高温容易挥发。白酒在高温的条件下也是一样的,一个是酒精容易挥发,另一个重要的是容易杀死酒体里面的分解微生物,类似酵母这种。我们存放的条件最好是在不高于20度。
3、储存的容器也有关,有的人在朋友那买桶装的酱香酒回来。这个桶是塑料桶。如果拿塑料的容器来珍藏酒的话,塑料里面的塑化剂会渗透到酒体里面,不但会影响口感,而且喝了会不会身体出毛病都不好说。陈酒的时候,最好是采用玻璃、或者是瓦罐子。
除了上面这些还有别的影响因素。大家可以在评论下方一下交流。
按市场价值、或者口感价值,最有珍藏价值的白酒是纯粮食酱香酒。像市面上的鸡茅、狗茅等等,珍藏的价值会因你珍藏的时间越长,价值越高。
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白酒已经打开过了,又放了很久。如果开启后你再次把他密封好的话,不走气。是没问题的,可以喝。按照国家GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定,酒精度大于10°的饮料酒可以免除标示保质期。
白酒本身化学性质稳定,不容易变质,另外还具有杀菌的能力,杂菌不会生长,所以没有保质期要求。但是白酒的最佳饮用期是5-8年,如果是低度酒的话,收藏时间越长口味就会变淡,香味也会减弱,尤其是32度以下的白酒,时间长了容易引起性能改变,失去白酒本有的固性。而高度酒纯粮食酒(大于50度)受影响则小,时间越长品质越好,反而更加醇香,尤其是酱香型的高度醇粮酒。
若果开启后再次密封没有密封好白酒走气了,那估计里面的酒味也没啥了。不过你可以闻下看还有没酒香味,如果有的话是可以喝的。
但这也不是绝对的,按我的理解只要是在一个正常人的有生之年生产出品的白酒,甭管已经放了多少年质量都是可以保证的。当然如果是已经放了上千年的老酒,我认为还是不喝为宜。那什么样的白酒在一定时间内是越放越香呢?综合很多老酒藏家和我自己的经验,我认为能满足以下几点就可:
1、纯粮食酿造;
2、高度白酒,乙醇含量在50度以上;
3、无渗漏,密封性好,避光避火,存放在室温19度左右,空气可以流通的地方;
4、酱香型白酒,比如贵州酱香博物馆馆藏酒,我有朋友就说是一瓶可以喝的“老古董”。
作为长期从事餐饮行业一员来说,我们在买白酒的时候,瓶身上会标注生产日期的,正常过了保质期时间就算过期了
但是白酒又和其它食品不同,白酒具有存放时间越久喝起来越好喝的特点,到了一定年份的白酒打开瓶盖的时候,就有一股很浓的酒香传出,喝起来更是口齿留香
要注意的是,也并不是所有的白酒多是存放的时间越长越好,一些品质差的白酒在存放了一定的时间后,会出现变质的情况,在喝了的话会生病的
其实家里条件允许的话,可以准备一些中上档次的白酒,专门用来做长时间存放打算,留着以后重要的日子拿出来慢慢品尝