皮蛋储存一段时间后，鸭蛋内部产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色，上面有许多淡黄色花纹，极似松树针状叶，故又名松花蛋。
皮蛋为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
食用方法
1、直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2、直接拌姜片或啤酒食用。
3、制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
保存方式
在蛋壳无破损的情况之下，可以长期保存（3至5个月）。但是一旦蛋壳龟裂破损，高温之下，三天发臭七天长虫，不可不慎。因此切记放置于阴冷之处，此方法为保存皮蛋之大道。
皮蛋熟成后若不经碰撞可达稳定状态，常温下即可保存，不可长期冷藏或冷冻，容易导致皮蛋内的水分以冰晶方式分离而破坏食用的口感，食用前仅须短暂冷藏即可。
拣选方法
腌制后的皮蛋，蛋白呈晶莹通透的褐色为上品，如出现雪花般的白纹，更是皮蛋中的极品，故名为松花皮蛋，松花纹愈多，品质愈好。而蛋黄中心部分有分溏心（溏心皮蛋）和实心两类（实心皮蛋），此乃腌制时间之长短而定。
变了质的皮蛋，蛋白为浅绿色，蛋黄呈黄色，蛋壳表面的斑纹较多。
以上内容参考 百度百科-皮蛋
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答