小孩很爱吃的土家酱香饼,怎样香辣入味又好吃呢?

Question

如题所述

Answer 1

土家族的酱香饼，以其独特的香辣口感和绵软中带脆的层次，深受孩子们的喜爱。那么，如何制作出既香辣入味又好吃的酱香饼呢？
首先，选用高筋面粉是关键。在制作酱香饼时，需要用温水和面，以保证饼的柔软度。将500克高筋面粉放入碗中，逐渐加入约250毫升的温水，边倒边搅拌，直至形成面絮状。接着，用手揉成一个偏软且光滑的面团，并将其整理成长条状，分割成4个等大的剂子。在每个剂子表面涂抹一层食用油，覆盖上保鲜膜，醒面约1小时，时间根据室温调整。
在醒面的同时，我们来制作酱香饼的灵魂——酱料。需要准备的材料包括：洋葱、姜片、香叶、桂皮、八角、花椒籽、孜然粉、辣椒粉、香葱和白芝麻（提前炒熟）。酱料的调制方法是：将6勺香其酱、1勺甜面酱、2大勺豆瓣酱放入碗中，加入适量的生抽调味，1.5勺孜然粉增加风味，以及1勺辣椒粉增加辣度。
在锅中倒入适量油，加热后放入洋葱和姜片炒香，随后加入桂皮、八角、香叶和花椒籽，炒至香料焦黄后捞出不用。接着，将调好的酱料放入锅中，翻炒2分钟后加入少许蚝油，拌均匀后盛出备用。
接下来，将醒好的面剂放在撒有面粉的案板上，用手按扁并擀成薄片。将薄片卷起并按压成饼状，再次覆盖保鲜膜，松弛15分钟。松弛好的饼皮用擀面杖擀薄，直径应大于电饼铛的直径。
预热电饼铛，涂抹少量油，将饼坯放入，用铲子推出褶皱，表面刷油，盖上盖子烙30秒。翻面再烙30秒，待饼鼓起时，刷上秘制酱料，撒上白芝麻和葱花，即可出锅。
最后，将酱香饼切成喜欢的形状，即可享用。这款酱香饼外酥里软，香辣可口，是小孩们难以抗拒的美味。记住，制作酱香饼的两个关键点：一是和面时使用温水和面，保证饼的柔软度；二是调制美味的酱料，这是酱香饼风味独特的关键。使用高筋面粉制作，避免用普通面粉或低筋面粉，以确保饼的口感和风味。