特别技巧:蒸蛋糕主要就是不要用凉水搅,用40度水温的水搅拌,就会蒸出特别蓬松的鸡蛋糕。很简单的!
原 料:
精面粉200克,鸡蛋500克。
调 料:
糖500克、麻油适量。
制作方法:
烤。先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开,分别放入打蛋机内,蛋白打成雪花泡沫状,蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖,搅打至糖溶化,再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中,放入烤炉,烤熟出炉逐一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕表面,放于盘中即成。
风味特色:
色泽金红,香甜松软,为遵义传统名点。
技术要领:
蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹,下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。
《鸡蛋糕》
全蛋..375g
细糖..280g
食盐..3g
低筋面粉..375g
泡打粉..5g
SP..28g
水..187g
沙拉油..47g
(一)全蛋、细糖、食盐先拌均匀。
(二)低筋面粉、泡打粉过筛加入拌匀。
(三)再加入SP打至完全起泡,用慢速加入水搅拌均匀。
(四)最後再加入沙拉油拌匀即可。
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此配方与市面上所卖的鸡蛋糕相同!
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