做馒头时,有人放糖,有人放碱面,到底应该放什么?

Question

如题所述

Answer 1

在制作馒头时，有人选择放入碱面，认为这能防止馒头发酸并增加蓬松度。然而，使用碱面的一个缺点是，它可能导致馒头表面发黄，带有明显的碱味，并且可能造成营养损失。
另一方面，有人建议在和面时加入少量白糖，因为白糖能促进酵母的发酵，减少醒发时间，并使面团在较短时间内达到更好的醒发效果，进而使蒸出的馒头更加松软美味。因此，建议在蒸馒头时加入少许白糖。
以下是一些蒸馒头的小技巧：
1. 在和面时，可以加入少量白糖以加速发酵过程，也可以不加。通常情况下，不建议使用碱面，只有在面团醒发过度且有酸味时，才需加入少量碱面。
2. 面团和好后，需确保其充分醒发，直到体积膨胀至原来的两倍，且内部呈现蜂窝状，才表示醒发完成。
3. 制作好的馒头应先放置在蒸笼中醒发十五分钟，然后再开始蒸制。
4. 蒸馒头时，先用冷水将锅加热，蒸制二十分钟。关火后，不要立即取出馒头，让其在锅中焖两分钟，这样可以使馒头更加松软，不易回弹。