用旺丰郫县豆瓣酱炒菜时，请问，有哪些需要注意的吗？

Question

如题所述

Answer 1

旺丰郫县豆瓣

郫县豆瓣具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，采用独特的传统的特殊工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。

郫县豆瓣是川菜中常用的一种调味料，可以用于烹制多种美味的川菜。以下是几种使用旺丰郫县豆瓣做菜的推荐：
1. 麻婆豆腐：这是一道经典的川菜，使用旺丰郫县豆瓣和豆腐、牛肉等材料烹制而成，口感麻辣浓郁。
2. 回锅肉：回锅肉也是一道非常受欢迎的川菜，使用旺丰郫县豆瓣和猪肉、青椒、蒜苗等材料烹制而成，口感香辣可口。

3. 水煮鱼：水煮鱼是川菜中的代表性菜品之一，使用旺丰郫县豆瓣和鲜鱼、泡菜、豆芽等材料烹制而成，口感鲜辣浓郁。
4. 爆炒虾仁：这是一道比较清淡的川菜，使用旺丰郫县豆瓣和虾仁、青椒、姜片等材料烹制而成，口感鲜美爽口。
总之，旺丰郫县豆瓣是一种非常适合用于川菜烹制的调味料，可以根据个人口味和喜好，搭配不同的食材进行烹制，制作出多种美味可口的川菜。

旺丰郫县豆瓣

如何正确使用郫县豆瓣酱

1.豆瓣酱要剁碎了再使用

豆瓣酱的主要材料是蚕豆，我们都知道蚕豆的块头比较大，所以在炒制之前一定要将豆瓣酱剁碎了使用。

一来豆瓣酱中的辣椒、蚕豆等多岁了，吃起来更加方便，做菜也更美观；二则是因为剁碎了之后可以让豆瓣酱跟菜品更加充分的融合，豆瓣酱的香味也能得到最大限度的释放，做出的菜味道更加的香浓。

2.豆瓣酱一定要过油炒一下

这一步就是我们经常说的“炒红油”，豆瓣酱炒出红油后可以去除豆腥味，也能加速香味的释放。

豆瓣酱炒制的时候要注意2点：

①、中小火慢炒

炒制豆瓣酱的时候，千万不要急火快炒，豆瓣酱的香味无法完全发散，而且还容易炒糊。中小火慢炒，才能将香味全部激发。

另外要提醒大家，不仅是豆瓣酱要小火慢炒，我们在做菜的时候，若是需要炒葱姜蒜、花椒、香叶、八角等调料，也是需要中小火慢炒，才能让这些香料的香味完全激发出来的。

②、特级豆瓣酱记得加水调稀

特级豆瓣酱含水量很少，所以要炒红油的时候，一定记得加一些水，调稀了更好炒制，不然容易炒糊。

Answer 2

豆瓣酱炒菜时，最好还是用油来炒香，这样色泽味道会更好

Answer 3

使用旺丰豆瓣酱炒菜，锅里的油温烧好后，开小火加入豆瓣酱，随后用铲子翻动搅散，防止糊锅沾底，炒出干香味和红油后即可下入食材一同翻炒。豆瓣酱本身是带有咸味的，使用豆瓣酱炒菜后一般不需要再加盐。如果口味吃得重，可以事先尝一下菜的味道，再加入适当食盐或生抽酱油。