清明前后,艾叶的生长最为繁茂,尽管其貌不扬,但其营养价值丰富,富含膳食纤维、维生素和矿物质,兼具食用和药用价值。特别是对女性和需要滋补养生的人来说,艾叶的香气不仅能提神醒脑,还能刺激食欲。在农村,艾叶被视为宝物,不仅可用于泡脚和泡澡,更是餐桌上的一道美味佳肴。其中,客家人的艾叶粑粑因其简单做法和独特口感,成为许多人记忆中的美食。
要制作这款外酥里糯、满口清香的艾叶粑粑,你需要准备200克艾叶、320克清水和600克粳米粉。首先,洗净艾叶,去掉老梗,用小苏打焯水约2-3分钟,挤干水分备用。艾叶与水的比例是1:1.6,与粉的比例是1:3,这里选择粳米粉,因为它口感Q弹,易成型,老人和小孩消化更好。如果你喜欢糯米粉,可以适当调整为3:1的比例。将艾叶打成汁,与粉料混合,如果喜欢甜味,可以加80克白糖。揉成软硬适中的面团,饧面15分钟后,搓圆压扁,制成艾叶粑粑,冷藏保存以便随时食用。
煎艾叶粑粑时,油温5成热,中小火慢煎,确保两面金黄,有弹性即可出锅。艾叶粑粑既可蒸食,也可油煎,煎制的艾叶粑粑外酥内糯,香甜可口,是春天里的一份美味。此外,艾叶粑粑也可以作为馅料,如豆沙、红糖或芝麻白糖等,根据个人口味调整。记得根据粳米粉的吸水性调整艾草泥的用量,以达到理想的面团状态。
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