外酥里糯满口清香的艾叶粑粑教程[艾糍粑的最简单做法窍门]

Question

如题所述

Answer 1

清明前后，艾叶的生长最为繁茂，尽管其貌不扬，但其营养价值丰富，富含膳食纤维、维生素和矿物质，兼具食用和药用价值。特别是对女性和需要滋补养生的人来说，艾叶的香气不仅能提神醒脑，还能刺激食欲。在农村，艾叶被视为宝物，不仅可用于泡脚和泡澡，更是餐桌上的一道美味佳肴。其中，客家人的艾叶粑粑因其简单做法和独特口感，成为许多人记忆中的美食。

要制作这款外酥里糯、满口清香的艾叶粑粑，你需要准备200克艾叶、320克清水和600克粳米粉。首先，洗净艾叶，去掉老梗，用小苏打焯水约2-3分钟，挤干水分备用。艾叶与水的比例是1:1.6，与粉的比例是1:3，这里选择粳米粉，因为它口感Q弹，易成型，老人和小孩消化更好。如果你喜欢糯米粉，可以适当调整为3:1的比例。将艾叶打成汁，与粉料混合，如果喜欢甜味，可以加80克白糖。揉成软硬适中的面团，饧面15分钟后，搓圆压扁，制成艾叶粑粑，冷藏保存以便随时食用。

煎艾叶粑粑时，油温5成热，中小火慢煎，确保两面金黄，有弹性即可出锅。艾叶粑粑既可蒸食，也可油煎，煎制的艾叶粑粑外酥内糯，香甜可口，是春天里的一份美味。此外，艾叶粑粑也可以作为馅料，如豆沙、红糖或芝麻白糖等，根据个人口味调整。记得根据粳米粉的吸水性调整艾草泥的用量，以达到理想的面团状态。