在运输水果时，需要注意以下几个方面：
选择合适的包装材料：水果在运输过程中容易受到挤压、碰撞等外力，因此需要选择具有良好缓冲性能的包装材料，如泡沫箱、纸箱等。同时，包装材料应具有一定的透气性，以保证水果在运输过程中的新鲜度。
分类包装：不同种类的水果应分开包装，避免串味和相互影响。例如，苹果、梨等水果会释放乙烯气体，加速其他水果的成熟过程，因此应与其他水果分开包装。
控制温度和湿度：水果在运输过程中对温度和湿度的要求较高，过高或过低的温度都可能导致水果变质。一般来说，水果的运输温度应控制在0-10摄氏度之间，相对湿度保持在85%-95%。对于一些热带水果，如香蕉、芒果等，运输温度可以适当提高。
避免堆叠过高：为了减少水果在运输过程中受到的压力，应避免将水果堆放过高。同时，应确保水果在堆放过程中保持稳定，避免滚动、翻倒等情况发生。
合理安排运输时间：水果在运输过程中的时间越短，新鲜度越高。因此，应尽量缩短运输时间，避免长时间的运输导致水果变质。此外，还应尽量避免在高温、高湿等恶劣天气条件下进行运输。
注意运输工具的选择：运输水果时应选择专用的冷藏车或者集装箱，以保证水果在运输过程中的温度和湿度得到良好的控制。同时，运输工具应保持清洁卫生，避免水果受到污染。
遵守相关法规：在运输水果时，应遵守国家和地区的相关法规，如检疫、进口许可等，确保水果的合法合规运输。
货物跟踪与信息管理：为了确保水果在运输过程中的安全，应对货物进行实时跟踪，了解货物的运输情况。同时，应建立完善的信息管理系统，对水果的产地、品种、数量等信息进行记录和管理。
总之，在运输水果时，应注意包装、分类、温湿度控制、运输时间、运输工具选择、法规遵守以及货物跟踪与信息管理等方面，确保水果在运输过程中保持新鲜度，降低损耗。
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