以下为你总结回答：
先将鸭头放入沸水锅上中汆水，加入少量的红曲粉，汆水5分钟初步上色。在卤制鸭头前，先将红曲米入沸水锅中汆水2—3分钟，去掉一部分呈色物，再放入锅中，这样可以避免鸭头颜色过深。
现在辣鸭头买得很火，各地酒店也纷纷效仿，我们酒店用子弹头辣椒、大红袍花椒、青花椒做调料，鸭头用葱、姜、蒜等大料药料腌制后酱制，做出来的鸭头色泽红润，麻辣味适中，在上桌时刷一点原汁原油效果会更好。
我们店的做法如下：1.鸭头处理干净大火氽水，放入有葱、姜、花雕酒、十三香、盐的料水中腌15分钟。2.锅入油烧到七成熟时，把腌过的鸭头放入，炸至鸭头发黄时倒出。3.起锅放入花生油，放入葱、姜炸香，放入八角8个、白芷少许，放干辣椒50克，干灯笼椒50克，倒入炸好的鸭头一起煸炒出香，烹入料酒、蚝油、味达美酱油少许，二汤一勺，调入味精、鸡粉、白糖，加盖慢火焖至汁快干时放入蒜片旺火收汁，淋红油出锅装盘即可。
制作辣鸭头最好用川式刀口椒，因为其辣味足，香气浓郁，再用泡姜末、醪糟、豆豉祛腥味。
辣鸭头可以演变出很多种辣味，例如五香辣鸭头、十三香辣鸭头、蜜汁辣鸭头、孜然辣鸭头等等，只要多开动脑筋，你就不会为制作辣鸭头而烦恼。
上海鄢成富 由于鸭头本来就比较香，卤制时香味不能太浓，辣味不要压住香味，可以用果仁粉来提香。也可以采用避风塘的炒法，既有香辣味，又有蒜香、椰香。另外鸭头可以和兔头一起炒制，先将鸭头和兔头码味、飞水、红卤、拍粉炸后，用黄油和圆葱炒香，下入干锅酱炒散，加入啤酒，放入鸭头和兔头，撒上果仁粉、香菜即成，可以叫干锅嘴对嘴。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-08
把鸭头对半切清洗干净，晾干水分之后下油锅炸至金黄捞出，在锅里加入郫县豆瓣酱、酱油、小米椒、干辣椒、五香粉、孜然粉，大火翻把调料翻炒均匀就可以了。这样做的香辣鸭头特别好吃。
第2个回答 2020-12-08
鸭头洗净，然后开水沸腾后过水倒掉，随后用麻辣底锅料进行炒制，加水没过鸭头，小火慢熬1小时，然后大火收汁。
第3个回答 2020-12-08
第一步，准备好鸭头，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的鸭头，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过鸭头，然后闷煮十分钟即可出锅