嗜热菌是比较奇怪，嗜热菌本身是一大类细菌的总成，并没有“嗜热菌属”这个属——多数生活在海底/火山口这种高压/高温的地方。大多数的嗜热菌至少的生存环境都是七十多度，才能叫嗜热。比较猛一点的100多度，比如激烈火球菌Pyrococcus furiosus。还有的最适生长温度是121摄氏度！好了，为什么提前说嗜热菌呢？因为病毒中有一类叫噬菌体，也就是针对细菌的病毒，这类病毒一般特异性极高，只针对某一种，甚至某一菌株进行侵染。所以噬菌体的生存环境跟这类细菌的环境一致。虽然到我毕业也没听说121度下有噬菌体，不过七十多度环境下能生存的噬菌体还是蛮多的，所以严格来说，100度的开水涮一下并不能保证杀死这类病毒。
微生物Microorgansim(s)：广义上指所有肉眼看不到的生物。包括：细菌Bacterium(Bacteria)、古菌Archaeon(Archaea)、真菌Fungus(Fungi)、原生生物protist(s)、病毒Virus(es)、朊病毒(prion virus)等（英文复数什么的最烦人了！）。细菌不解释，特指真细菌。很好奇之前好像看纪录片说过一些微生物是不会被100℃热水杀死的。 那么事实呢？100℃热水真的没办法杀死所有微生物/细菌/病毒吗？ 如果是这样，原因呢？ 拓展问题：如果选择加压，把水的沸点升高到300℃（感谢提醒水的最高温度），可否杀死所有微生物/细菌/病毒？哪怕温度高或低了很多，微生物们也是可以耐受一段时间的。如果100度的开水煮沸持续一段时间，多数微生物都会死；如果只是冲一下，大部分都不会死。分开讲吧，毕竟微生物的概念太大了。杀灭生命体就可以了。也就是一般的病毒和细菌本身，芽孢留着就留着好了。毕竟做手术的时候我们不能拿一个烙铁给皮肤灭菌不是。消毒比较简单，医用酒精，84消毒液，龙胆紫、紫外照射什么都可以。食品工业用的巴氏消毒就是其中之一，没记错是115度持续十几二十秒来杀灭细菌。好像还有一种是42度吧？持续10分钟左右。毕竟不是学食品的，食品消毒不太了解。这个抗逆性得分种类。大多数原生生物是单细胞的，细胞壁成分跟细菌差的比较多，但是抗逆性么跟一般细菌差不多。不过说到水熊什么的，好像除了一把火烧掉基本没什么办法能搞死了。
病毒的结构很简单，蛋白质包裹核酸。这俩在高温（90℃足够核酸解开双链，就用这个温度做标准吧）下都是不稳定的，会发生结构的改变。尤其是蛋白质，一旦受热将会发生不可逆的变性，这样子病毒就挂了。随着蛋白结构不同（比如更多的二硫键和折叠造成更高的热稳定性），核苷酸比例不同热稳定性是不一样的。这也是下面要讲的嗜热菌耐热机理的一部分。所以，100度的开水想烫死芽孢是不可能的，想煮死也得个把小时最低。当然不论实验室的湿热高压灭菌、火烧还是持续的干热灭菌，都是可以杀死芽孢的。
