随着一年一度的中国的传统节日春节，要到了这个时候，家家里都准备了一些当地的特色或者是新店用的东西，这个时候你想制作一些咸菜呢，知不知道怎么灌制，一般情况下是大家里面准备一些五花肉，然后剁碎以后里面放一些淀粉。如果想好吃一些，再加上一些大蒜，从花椒大料的水调味，然后里面再加一些。胡萝卜丝。根据个人口味调制一下，然后到卖猪肉的地方可以购买一些，猪身上的小叉儿，到家里面洗漱干净以后用一个。比较简单的用可乐瓶子做一个罐装器，把肉放在可乐瓶子里面，慢慢的把小叉成开以后放在可乐瓶的口瓶口上面，慢慢的挤压进去。然后把有的空气拍出。做好以后放在音量处进行风干，大约两天以后就可以蒸香肠了。口味有多种多样的，有麻辣的，孜然的，还有大蒜味的，各根据个人口味可以多做一些。
灌香肠的做法步骤：
步骤 1：肉洗干净沥干水分，切成小片。
步骤2：所有调料放入切好的肉馅中，拌匀。
步骤3：肠衣泡水洗净。
步骤4：漏斗中塞上肉馅，把肠衣套在漏斗上。边塞肉边退肠衣，灌上一段拧转肠衣直至灌完，在拧上的地方用棉线系好。
步骤5：灌好的香肠用温水冲洗干净，用衣架挂上晾屋檐窗户上。晾上一天后用牙签扎扎排气。也更利于晾干。
配料：
猪腿肉5斤 、 白糖60-75克、食盐60-75克、白酒50克、十三香15-20克
烹饪步骤：
0.材料图：
事先准备：
1. 肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
肉丁内加入盐
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁
香肠的做法：
加入糖
3. 加入白酒
4. 加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6. 将肉灌入即可
7. 灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8. 用针扎一些孔
9. 在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感
烹饪小贴士：
肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好
不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差
调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧
调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制
原料：猪肉、干肠料、盐、味精、白糖、白酒、酱油。
现在网上查看制作工艺，
然后再买各种材料包括小工具。
再去按照工艺要求的材料多少，按各人口味去买肉类，牛，羊，猪肉，看自己的喜好了。
按照方法制作好了之后，就是晾晒时的讲究了。
一定要挂在通风阴凉处，不要挨的太近，防止哼晒不透。
挂的高些，不要被它吃了。
凉个一个星期就看看干湿程度，一个人喜好。
最后，觉得好了，就放在锅里蒸制，在蒸之前，要用牙签在肠体上扎几下，以防止受热肠体破坏。