草鱼鱼胆的确有毒，食用鱼胆后有立即或几天后出现不同程度的中毒症状，严重者可因肝、肾功能或心功能衰竭而死亡。虽然草鱼鱼皮外膜附着细菌，实际上只要正确处理，这层外膜并不会对健康构成威胁。草鱼虽有毒，但只要避免误食鱼胆，并正确处理鱼皮，对人体健康并不会造成什么危害。
草鱼鱼皮中含有丰富的蛋白质和脂肪，胶原蛋白是鱼皮中蛋白质的主要组成成分，蛋白质在草鱼皮中占到(26.84±1.91)g/100g，粗脂肪占到(11.16±2.78)g/100g，这表明蛋白质和脂肪是草鱼皮中除了水以外含量最多的两种营养物质。
草鱼皮中发现共有15种氨基酸，并且包含人体必需的8种氨基酸，其中丰富的呈味氨基酸和多种必需氨基酸使草鱼皮具有良好的功能性和营养价值。
作为胶原蛋白主要成分的甘氨酸和脯氨酸被检测到是草鱼皮中含量最为丰富的两种氨基酸，这间接表明了草鱼皮中含有丰富的胶原蛋白。
草鱼中丰富的不饱和脂肪酸，有利于促进血液循环，是心脑血管病人的良好食物；对于身体瘦弱、食欲不佳的人来说，其肉质细嫩而不腻，也可以开胃、滋补。面对如此营养美味的食物，怎可以轻易放弃呢？
是的，草鱼中的腥毒食用不当会使人中毒，草鱼中的腥毒来自于草鱼中的鱼胆。
草鱼是典型的草食性鱼类。背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色、胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切片做成水煮鱼。
鱼胆位于鱼类躯干部腹侧，主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。鱼胆中含有有毒性物质鲤醇硫酸酯钠，会破坏肾小管，导致急性肾功能衰竭，医治不及时的话很有可能致死。成人一次吞食一条2kg草鱼的鱼胆就会中毒。此外，鲤醇硫酸酯钠热稳定性好，也难与酒精发生反应，不管是加热还是泡酒均可发生中毒。
牢记救命指南：
在清洗草鱼时，一定要取出鱼胆；
如果不小心弄破鱼胆，一定要充分清洗；
小心鱼胆汁液流到眼睛里，轻则导致结膜炎、视力减退，重则会失明。
千万不要食用鱼胆。
除了草鱼，青鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、团头鲂等很多鲤形目鱼类的胆汁都有毒。而且草鱼的毒性算低的，鲫鱼的毒性最大。
毒性排行榜：鲫鱼、团头鲂、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、翘嘴鲌、鲤鱼、草鱼。