材料:低筋面粉65g、无盐黄油20g、糖粉25g、可可粉5g、玉米淀粉10g 、全蛋液25ml
做法:
1.无盐黄油室温下软化,加入糖粉,先用橡皮刮刀稍微搅拌;
2.用电动打蛋器打至黄油膨松,颜色发白;
3.分次加入蛋液,每次都用打蛋器打至均匀,再加下一次;
4.将低筋面粉筛入,用刮刀混合均匀,用手抓拌均匀,和成面团;5.取出1/3面团,加入可可粉,剩余面团中加入玉米淀粉,分别揉匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟;
6.先从白面团中取出1/3,再将余下的2/3平均分成3份,分别揉成面团,可可面团也按此方法分量,白面团擀成小圆面片,可可面团分别揉搓成小长条,长度与擀好的面片相一致,并分别搭配;
7.用面片将可可条卷起,再轻搓整形成圆柱形;
8.将3个细条并在一起,一同粘在较大的面条上,稍稍按压使其粘贴紧实,包上保鲜膜,冷冻1小时左右定型;
9.定型的面团用刀切成厚度约0.5cm厚的片状;
10.饼干放入抹油的烤盘,烤箱160度预热,放入中层,烤20分钟,熄火后焖10分钟即可。
烘焙心得:
1.面团中分别加入可可粉和玉米淀粉,目的是保持面团的硬度一致;
2.面团冷藏松弛后,更易整形;
3.整形后的面团冷冻之后更易切片;
4.熄火后利用余温焖10分钟,可是饼干更酥脆。