固态法白酒是什么意思?

Question

如题所述

Answer 1

1. 固态法白酒是以粮谷为主要原料，通过固态发酵法或半固态发酵法生产的白酒。
2. 这种白酒使用大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等步骤制成基酒，最后进行陈酿和勾调。
3. 在制造过程中，固态法白酒不添加食用酒精或非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，以保持其原始风味。
4. 固态法白酒大部分是纯粮食酒，但并非全部。这种酿酒方法使用粮食作为主要原料，经过粉碎和曲料混合，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，然后高温蒸馏制成白酒。
5. 传统的固态法白酒生产中，常用的原料包括高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。
6. 在固态法酿造过程中，粮食粉碎后与曲料混合，在发酵容器中自然发酵，发酵基质是固态的。
7. 经过高温蒸馏，酒精从发酵液中分离出来，最终得到白酒。
8. 需要注意的是，并非所有采用固态法酿造的白酒都是纯粮食酒，有些可能会添加其他成分以调整口感和风味。
9. 固态化白酒与液态化白酒的区别主要在于酿造工艺、原料选择以及口感和风味。
10. 固态化白酒采用固态发酵和固态蒸馏工艺，不添加非自身发酵的物质，口感浓郁、醇厚。
11. 液态化白酒采用液态发酵法，可能添加食用酒精、香精香料等物质，口感相对较轻。