煮小米凉水与开水的区别

Question

如题所述

Answer 1

煮这种食物时使用凉水和开水的区别有烹饪时间与过程、口感与质地和营养成分的保留。
1、烹饪时间与过程，使用凉水煮小米时，需要先将水烧开，这个过程需要一定的时间。由于凉水加热到沸腾需要一段时间，小米在这段时间内会缓慢吸收水分并慢慢加热，这样可能会导致部分营养成分流失。而使用开水煮小米，则可以直接将小米放入已经烧开的水中，可以快速将小米煮熟，减少营养流失，缩短烹饪时间。
2、口感与质地，用凉水煮小米，由于小米在加热过程中缓慢吸收水分，煮出的小米粥可能会更加浓稠，口感更加糯滑。而使用开水煮小米，可以迅速煮熟，可会导致小米粥的质地稍微稀薄一些。
3、营养成分的保留，无论是凉水还是开水煮小米，营养成分的损失都相对较小，但开水煮小米更有利于一些水溶性维生素和矿物质的保留，高温可以更快地破坏小米中的酶，减少其对营养素的破坏。