生肖牛。
详细解释：
如影随形的概念解读
“如影随形”是一个成语，意味着像影子一样紧紧跟随，无法摆脱。这个成语在描述某种事物或现象的持久性或难以消除的特性时非常贴切。在生肖的语境中，可以理解为某种生肖的特性或命运如影随形般与某特质紧密相随。
生肖牛与坚韧不拔的特性
生肖牛的性格特点中最为显著的是坚韧不拔。他们一旦决定做某事，就会像影子一样始终如一地坚持，无论遇到多大的困难都不会轻易放弃。这种特质与“如影随形挥之不去”的描述非常契合。牛年出生的人通常拥有顽强的毅力和耐力，无论面对何种困境，都能坚持到底，持之以恒。
牛在传统文化中的象征意义
在中国传统文化中，牛是勤劳、忠诚和可靠的象征。它们常常被视为那些始终如一、勤勉努力的人的象征。牛的形象往往与坚韧不拔、默默奉献的精神相联系，这与成语“如影随形”所表达的含义不谋而合。
结合以上分析
综合上述分析，生肖牛的性格特点中的坚韧不拔、始终如一的精神与“如影随形挥之不去”这一描述相吻合。因此，这个问题的答案应该是生肖牛。