凤香型白酒主要包括西凤酒。
西凤酒是中国四大名酒之一，产自陕西省宝鸡市凤翔县，故得名“凤香型”。这种白酒的独特风格融合了浓香和清香两种类型的特点，既有浓香型白酒的醇厚，又有清香型白酒的清新。其香气以乙酸乙酯为主，伴有适量的己酸乙酯和乳酸乙酯，形成了独特的复合香气。在口感上，西凤酒入口甘润挺爽，尾净悠长，回味悠然。
凤香型白酒的酿造工艺也颇具特色，采用大麦、小麦、豌豆混合制曲，以高粱为原料，经过固态发酵、清蒸清烧两遍、老五甑续渣法等步骤，确保了酒体的醇厚与纯净。这种独特的酿造技艺是西凤酒凤香型风格形成的关键。
总的来说，凤香型白酒以其独特的风味和酿造工艺，在中国白酒界占有一席之地，而西凤酒作为该类型的代表，深受消费者的喜爱。虽然凤香型白酒的知名度可能不及酱香型或浓香型，但它在中国白酒文化中仍然具有重要的地位。