戚风蛋糕表面开裂的原因有哪些?接下来就来为大家介绍其中的原因,一起来看看吧。
1、蛋糕的外面熟早了,底部还没有熟,不断的膨胀把表面撑开。
2、制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了,中间烤不到,这时会导致表面开裂。
3、烤箱内温度过高。
4、制作比例问题,可能是水或者牛奶放多了,导致不容易烤熟,引起表面开裂。
5、蛋糕冷却是热胀冷缩影响引起开裂。
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戚风蛋糕回缩原因
1、比例出问题:可能是蛋糕里的油或是水的比例不对,引起蛋糕本身太重被压倒,这时要调整配方中的比例。
2、面糊起筋:在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋,引起蛋糕回缩,一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。
3、模具附着力不够:如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层,导致蛋糕的附着力不足,蛋糕面糊无法粘附,从而出现回缩现象。
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以上就是为大家介绍了戚风蛋糕表面开裂的原因,希望对大家有所帮助。