看鸡蛋皮是否新鲜，拿起来晃一晃，闻一闻。新鲜的鸡蛋表皮粗糙，颜色有光泽，闻起来有一股腥味，里面的液体不会晃动。
看颜色。
夏季买鸡蛋的时候一定要注意，因为夏季的鸡蛋不容易放，极容易变质，所以要仔细看看鸡蛋的颜色。新鲜的鸡蛋看上去颜色很鲜亮，有光泽度，摸起来有一点粗糙，因为那是蛋皮上的气孔。不新鲜的鸡蛋表面光滑，而且有黑点，颜色看上去也没有那么鲜艳。
拿起来掂一掂。
第2步就是把鸡蛋拿起来掂一掂，还可以晃一晃，如果鸡蛋液已经晃动了，就说明鸡蛋已经不新鲜了，这样的鸡蛋就不要买了。新鲜的鸡蛋里面的液体是不会晃动的，而且新鲜的鸡蛋掂起来会很沉。夏季的鸡蛋不容易存放，所以不要买的太多，吃多少买多少，吃完以后再去买，这样就能保证鸡蛋的新鲜。
拿起来闻一闻。
鸡蛋是否新鲜可以闻出来，新鲜的鸡蛋有一股腥味，而陈蛋是没有这种味道的。陈的有一股发臭的味道，有很多摊贩以次充好，拿孵小鸡的鸡蛋来卖，这样的鸡蛋是不新鲜的。我们买鸡蛋的时候就要去大超市，去大的批发市场，因为这些地方货源更牢靠，更有保障，如果出现了质量问题，还可以进行退换。不贪小便宜就吃不了大亏，一分钱一分货，一定要买质量好的鸡蛋，对身体有好处。
鸡蛋的存放。
夏天买回来的鸡蛋，如果吃了很慢，就要把鸡蛋装进保鲜盒中，放进冰箱的冷藏室中储存。如果家中没有冰箱，就把鸡蛋放在干净的纸盒中，放在阴凉的地方储存。也可以把鸡蛋用报纸包住存放，还可以把买回来的鸡蛋放进米缸中存放。
用手摸、闻气味、听声音等是夏季挑选鸡蛋的常用技巧，也是人们识别鸡蛋是否新鲜的常用方法。
夏季在挑选购买鸡蛋的时候，一定要把鸡蛋放在手掌心上翻转，如果是质量好的新鲜鸡蛋，蛋壳是比较粗糙的，而且会感觉重量适当。如果是接近变质的劣质鸡蛋用手掂的时候会感觉它的重量比较轻，而且用手触摸鸡蛋壳的时候，感觉它的表面比较光滑。
识别鸡蛋是否新鲜的时候，可以用肉眼鉴别，把鸡蛋磕开的碗中，如果鸡蛋的蛋黄是完整饱满，而且蛋白是新鲜的粘稠状，说明这个鸡蛋是比较新鲜的，如果鸡蛋磕开以后感觉水特别多，而且蛋黄很散，蛋白整体都呈松散状，说明这样的鸡蛋已经接近变质，根本不是新鲜的鸡蛋。
夏季挑选鸡蛋的时候，可以把鸡蛋放在耳边听声音，但再放到耳边以前，应该先把鸡蛋夹在两个手指之间用力摇晃，然后再把它放到耳边听，如果这时鸡蛋发出的声音比较真实，贴近蛋壳无晃动感，说明它是质量比较好的新鲜鸡蛋，如果晃动以后鸡蛋所发出的声音是嘎嘎声或者是空空的声音说明鸡蛋已经变质或者接近变质，根本不新鲜。
识别鸡蛋是否新鲜的时候，可以通过气味来鉴别那些接近变质或者已经变质的劣质鸡蛋，鸡蛋壳上有油渍，而且会有难闻的气味出现，打开以后会完全成水状或者蛋黄已经浑浊并有刺激性的臭味或者异味出现。而鲜鲜的鸡蛋，蛋壳上不会有油渍，也不会有难闻的刺激性气味出现更不会有臭味存在。
鉴别鸡蛋是否新鲜时，可以把鸡蛋浸泡在冷水中，如果鸡蛋平躺在水中，说明这个鸡蛋很新鲜，如果鸡蛋笔直的站立在水中说明他已经保存了十几天，如果鸡蛋放入冷水以后漂浮在水面上，说明这样的鸡蛋已经变质，根本不适合购买。