《红楼梦》里美食有一百多种,我来介绍四种。
红楼第六回:桂圆汤——“却说秦氏因听见宝玉从梦中换他的乳名,心中自是纳闷,又不好细问。彼时宝玉迷迷惑惑,若有所失。众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。”此汤属于粤菜系,是广东一带的汉族风味名点,具有滋补、活化细胞、开胃和促进血液循环的功效,也算是家喻户晓的甜汤。
红楼第八回:糟鹅掌鸭信——"宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道 :'这个须得就酒才好。’”糟制菜肴为江南食文化的一种,历史悠久。糟鹅掌用的是熟掌,《宋氏养生部》有记载:“糟:熟鹅,鸡同掌,跖,翅,肝,肺,同兽属。鹅全体剖四轩,糟封之,能留久,宜冬月。”所以宝玉吃糟鹅掌的时候,外面已下了半日的雪儿了,正是当食时。鸭信,就是鸭舌。鸭舌入菜,也是江南的食文化。糟鸭舌是为清代扬州的名菜。
红楼第十一回:枣泥山药糕——“秦氏说道:‘好不好,春天就知道了......昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的。”枣泥山药糕在《红楼梦》中为秦可卿病中所用滋补品,易于消化且味道清甜,具有补气血、健脾胃的功效。
红楼第十四回:奶子糖粳米粥——“那凤姐必知今日人客不少......及收拾完备,更衣盥手,吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。”这里所说的奶子,指的是奶制品,一般是牛奶或者羊奶,“粳米”则是大米的一种,具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。李时珍在《本草纲目》中记载食粳米粥 :“每日起食粥一大碗,空腹虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也。”加入奶子同煮,营养更是丰富。这十四回中王熙凤帮忙宁国府的丧事,规模铺张,礼数繁杂,不能有半点纰漏,好强的王熙凤日夜操劳,这时吃这奶子粳米粥算是有道理的。
本回答被网友采纳俗话说,民以食为天,人世间唯有美食与爱不可辜负,爱已经辜负太多了,那就千万不要再辜负美食了。
四大名著里,《水浒》是一帮草莽英雄的不堪岁月,《三国》是道义与权谋的针锋相对,《西游》是遍经艰险终成造化的奇异冒险。唯有《红楼》,是一部关于人情世故的幻灭之书。人生的真相就是痛楚,唯一能剩下的就是“白茫茫大地真干净”的永恒。
繁华富贵,转瞬即逝。
但千千万万人为之动心乱念的荣华富贵,自然有其致命的吸引力,譬如功名利禄、娇妻美妾,当然,还有不可辜负的美食。
《红楼》中有大量的篇幅用来描写富贵人家的美食享用,看了不由让人食指大动,口舌生津。
一、粥
单是书中出现的美食,即有一百八十余种。光是饭粥这一项,就有八种,分别是红稻米粥、绿稻米粥、腊八粥、燕窝粥、江米粥、黛玉中暑后用来驱邪去湿的香薷粥、宝玉酒后痛饮的碧粳粥、凌晨四点依然能够随时供应的枣儿粳米粥和鸭子肉粥。
另外,用来做粥的米,更是精细的需要分开储存,糯米有碧糯和白糯,稍逊的米有粉粳、杂色粱谷以及下用常米,上米则有御田胭脂米。合计是六种,什么样的饭使什么样的米,贾府的厨子自有自己的一套规矩。
在这里面,最为有趣的在下认为还得是碧粳粥。此粥出场在第八回,《比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸》。
从题目就知这一回大致的内容是宝玉去探望宝钗,导致黛玉微露酸意。碧粳粥正是宝玉去探望宝钗时出场的美食,说是有趣,是因为这碧粳粥谐音别惊着。而在碧粳粥被端出来前,薛姨妈恰巧对宝玉说道“别怕,别怕,我的儿!”。可见碧粳粥在此恰有双关之意,不由令人叫绝。
当然,说起做法复杂精巧,首推还是腊八粥。
二、面
红楼梦中的面食出场较少,仅有银丝挂面及面茶几处。银丝挂面是在宝玉生日之时,王子腾送来的,面绵同音,想来是生日之中常出现的食品,我们今天也有吃长寿面的习惯。
但最为出彩的,还是75回中的茶面子,这是查抄大观园后的第二天,此时大伙都在气头上,尤氏、李纨两人向来怕事,畏头畏尾,“皆默无所答”,这时他俩位正打算吃茶面子,也就是察面子,有察言观色之意。而而等到大伙吃面茶的时候,正是探春对查抄大观园的凤姐等人冷嘲热讽之时,吃面茶,谐音“赤面察”。
正是暗讽了泼辣的凤姐。在这里,曹雪芹又一次展示了他高超的暗写技巧。谁都可能会忽略掉的小小的饭名之中,也包含暗语,实在是精巧。
三、小食
相对而言,贾府的点心及小食数量更是是非常可观,以至于难以统计,这也和贾府的富贵有所关联,若是衣食无着,有口主食吃便谢天谢地了,也只有贾府这种大富大贵之家才会研究不能饱腹的小食。
贾府的小食,光是糕点就有枣泥馅山药糕、鸡新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、热糕数种,至于其他种类的小食,譬如说什么炒蚕豆啦、鸡油卷儿啦、糖蒸酥酪啦、内造小饽饽啦更是不用说。
种类繁多的小食里,于读者而言最有趣的是哪一样呢?
其实是最不起眼的“炒蚕豆”,炒蚕豆的出场在第64回,在炕上的麝月、秋纹、碧痕、紫绡几位正在“抓子儿”,所谓的抓子儿,就是用炒熟的蚕豆为“赌具”的一种小游戏。
此时正是宝玉生日之后,马上,贾府就会上演数次“惨斗”,譬如凤姐与尤二姐之争,王夫人与晴雯、司棋、芳官的争执。抓子儿是手腕来回翻转的游戏,同样,对于凤姐、王夫人几位来说,贾府之内同样是一个“翻转手腕”的游戏。
蚕豆,暗示即将来临的“惨斗”。
俗话说,民以食为天,人世间唯有美食与爱不可辜负,爱已经辜负太多了,那就千万不要再辜负美食了。中国自古以来就是美食大国,对于美食的传承,除了餐桌,名著里也少不了对美食的描述。
《红楼梦》中有大量的篇幅用来描写富贵人家的美食享用,看了不由让人食指大动,口舌生津。
1.火腿鲜笋汤
这个菜是贾宝玉久病康复后的第一道荤菜,看名字就很有食欲。火腿就是火肉,用猪腿腌熏而成。火腿鲜笋汤在清代中叶,是高档食品,《调鼎集》上说:“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹,鲜美异常。
2.鸡皮虾丸汤
这个汤和酒酿清蒸鸭子一起被宝玉的丫鬟称作“油腻腻”,不要吃的菜。其实,只是这个丫鬟片子矫情,吃饱了撑的说这个菜油腻腻。鸡皮虾丸汤这个菜不仅味道鲜美,而且营养丰富。虾肉嫩白色,是海中之宝,高蛋白低脂肪,可补肾壮阳,健脾化痰,益气通乳。用其做汤口味清鲜,虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色,颇有特色。从主料、配料看,这道菜有滋补功用。
3.胭脂鹅脯
鹅肉味甘性平,具有益气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还可以治噎膈反胃,解药毒,抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜,颜色红润呈胭脂色。胭脂鹅脯主料为广东清远鹅,其肉质细嫩,滋味鲜美。