在日常生活中，一不小心土豆买多，又没有及时吃，土豆的表面会发青、发紫或发芽。小时候，父母一定是把这些芽直接挖掉以后就食用。现在我们健康知识储备的多，知道这是不可取的。
1、土豆发芽后，土豆的芽孔部分及胚胎部分会含有一种毒素，称为“龙葵素”或“土豆素”，对人体有毒害作用。龙葵素的危害主要是急性中毒，症状为头晕、头昏、恶心、咽辣、舌干，继之有呕吐、腹痛、腹泻、心跳、心慌、头痛等，少数会有出汗、腹泻的现象。
2、健康食用土豆。土豆食用时一定要去皮，削净已变绿的皮。发芽不严重的土豆，把芽和芽根挖掉，并挖去发芽部分周边1—2厘米深，并放人清水中浸泡；去皮后的土豆用水清洗后再浸泡入水中，能防止变色；
利用龙葵素可溶于水的特点，可将土豆切成片或丝，用凉水浸泡半小时以上，可除去大部分毒素，另外龙葵素怕酸，在炒土豆时可以放些醋，以破坏龙葵素；土豆适宜炒、煮、烧、炸、煎、煨、蒸等烹调方法，可制作主食，亦可制作菜肴，但油炸土豆不健康。
3、在平常的生活中遇到发芽很严重的土豆，坚决不能食用，但发芽的土豆只有被扔掉的命运吗？
悄然兴起的阳台种菜，让发芽的土豆找到了第二春。土豆是一种适应性很强的作物，除了盐碱地之外，其他什么地都行，但是要给土壤松土。
4、把发芽的土豆种子用刀切下它的芽体，注意不要把芽切烂。在花盆里面挖一个小坑，然后把芽体朝上，然后用土填充起来。过8-9天浇一次水，过3-4个月就能成熟了。
发芽的土豆别扔，把它种到花盆里，即能当盆栽欣赏又能当菜吃 盆栽土豆的种植：播种
准备宽大且坚固的布袋，将土加至布袋一半，将已发芽的部分切成30-40克的大小，将切口朝下放置，再盖上厚度约5-6㎝的土。以手轻压并浇上充足的水分。
盆栽土豆的种植：施肥
约3周后芽便会冒出，待至6周时会长到10-15㎝，此时便需疏苗。留下12株发育良好的苗，其余的用剪刀从根部剪去。调整布袋高度，并倒入约7-10㎝厚，已掺有肥料的土。
增施有机肥，提高肥料利用率。碳铵等化肥的大量施用是造成土豆腐烂，影响土豆品质和商品率的主要因素，同时易造成土壤板结。多施有机肥不但可改良土壤，而且能提高土豆品质。
盆栽土豆的种植技术：种植模式 科学确定种植密度。选用适合的种植方式，确定适宜的密度，不仅有利于阳台种植管理，通风透光，减少病菌传染，而且能稳产增产。
用纸巾，枯草，硬纸板等用水泡软，然后撕成小块，越小越好，拌上相关的肥料平铺到阳台上，厚度大概六七厘米，然后放上土豆，然后用没有拌肥料用水泡软的纸筋，枯草，硬纸板等盖上，
然后适当的浇水，直到发芽，长出块茎，但是在长出块茎的时候，要及时用东西盖住，不然会长出青土豆，那样就不能吃了。
盆栽土豆的种植技术：防治病虫害
土豆病虫害以病害为主。 最好盆栽的土豆方法介绍完了，感兴趣的花友可以尝试一下，即便是不结果，也可以拿来当盆栽绿植养。 发芽的土豆别扔，把它种到花盆里，即能当盆栽欣赏又能当菜吃