第1个回答 2020-11-05
那的看价格吧。我吃的热干面。就只有酱跟面了。
第2个回答 2024-05-07
热干面,武汉的街头美食传奇
走在武汉的街头,空气中弥漫着热干面的香气,这道看似简单的面条却承载着这座城市独特的饮食文化和乡愁。作为武汉人心中最具代表性的早餐,正宗热干面讲究的是色香味俱全,除了红萝卜丁,它还搭配着其他不可或缺的配菜。
酸豆角:不可缺少的灵魂伴侣
酸豆角是热干面的灵魂伴侣,它的酸爽开胃,为热干面带来一丝清爽。正宗的热干面使用的酸豆角是用绿豆发酵制作而成,经过晒制,呈现出金黄色的色泽。酸豆角的加入不仅丰富了热干面的口感,也增添了一抹亮丽的色彩。
榨菜丝:提鲜增香不可少
榨菜丝也是热干面的标准配菜。它由榨菜切丝而成,色泽金黄,口感脆嫩。榨菜本身具有的咸鲜味可以提鲜增香,让热干面的味道更加饱满。
萝卜丁:爽脆解腻必不可少
萝卜丁是热干面中的另一道经典配菜。白萝卜切成细丁,爽脆可口,可以解腻开胃。萝卜丁的加入不仅增加了热干面的口感层次,也让这道美食更加健康。
葱花:点睛之笔不可或缺
葱花是热干面不可或缺的点睛之笔。葱花的辛香味可以提味增香,让热干面的味道更加鲜美。葱花的加入不仅点缀了热干面的外观,也让其口味更加丰富。
芝麻酱:香浓醇厚欲罢不能
芝麻酱是热干面的灵魂所在。上等的芝麻研磨成细腻的酱汁,香浓醇厚,芝麻的香味和热干面的酱汁完美融合,带给味蕾难以忘怀的体验。
总结:正宗热干面的配菜盛宴
正宗热干面的配菜,从酸豆角的酸爽开胃,到榨菜丝的提鲜增香,萝卜丁的爽脆解腻,葱花的点睛之笔,芝麻酱的香浓醇厚,每一味都不可或缺,缺一不可。这些配菜共同构成了热干面的独特风味,让这道武汉街头美食征服了无数食客的味蕾。
第3个回答 2020-11-05
热干面详细做法和配料,学会了就能开店,做法超简单
热干面可以说是武汉人民的最爱,很多人去武汉都要慕名品尝一下武汉的热干面,五六块钱一份十分亲民。在湖北几乎是过早的必备早点之一。南方人上午吃面,北方人下午吃面,几乎全国各地的人都会吃面,陕西的油泼扯面在外地买的热火朝天,武汉的热干面也在全国各地都有小店。不同的是,在武汉6元一份的热干面,来到陕西就要花9块钱,在陕西10元一碗的油泼面到武汉就要22元一份。现在的小吃技术与味道全国各地的跑,你多学一项小吃技术,就多一门谋生的手艺,只要味道独特还竞争力小,你就能活下去。多以技多不压身的青鸟人学习了全国各地的小吃技术。就拿这一碗热干面来说,青鸟人做的也相当不错。下面是青鸟餐饮为大家带来的热干面做法教程。
热干面的做法步骤:
食材:新鲜碱面一人份,芝麻酱一勺,辣椒红油2勺,老抽1小勺,辣萝卜,酸豆角,豆子,鸡精,芝麻香油,胡椒粉,葱花。
1、热干面的面条选用的是新鲜的手工面,也是碱水面,面条可以选择细的圆面,也可以选择宽的扁面。面得做法不难,买个机器就能大批量做,然而武汉人大多是从面条批发商那边购买现成的。
2、煮面条,聪明的生意人都是提前将面条煮好,要煮一大锅捞出来加入熟油掸面放凉备用。新鲜的面条在煮的时候过水两遍,第一煮熟,第二遍加热拌料。
3、掸面条,掸面很重要,挑的越高,速度越快,以后做出来的热干面才能根根分明,劲道有嚼头。
4、芝麻酱,一勺芝麻酱,用香油调开,用油化得芝麻酱才香,有人选择买的现成的芝麻酱,有人用石磨的芝麻酱,蔡林记的热干面用的是黑芝麻酱。
5、配菜制作:酸豆角切碎、黄豆油炸,辣萝卜切碎。
6、拌热干面:碗底提前加好盐、胡椒粉、鸡精、老抽,掸好的面条放入热水锅中加热后捞入碗中,放入一大勺芝麻酱、辣萝卜、豆子、酸豆角、葱花、辣椒红油,搅拌均匀即可食用。
第4个回答 2020-11-05
对于武汉人来说,热干面是过早首选,但如何调制出一碗好面却鲜有人知!
今天,蔡林记热干面非遗传承人王永中师傅,向大家现场调制热干面,讲解热干面的“好味”技巧。
王永中师傅先将一份面放在滚水中烫8-10秒后捞出,加卤水,再放酸豆角、雪菜、香葱、爽脆萝卜、红萝卜丁、香油、辣椒油、香菜,最后再淋上一勺香味扑鼻的黑芝麻酱,一碗全料热干面就做好了。
调制热干面的过程中,王师傅也透漏了热干面好吃的诀窍,“面煮好后,第一步先放卤水,让面浸透香味,最后一步才是放芝麻酱。”
“放芝麻酱时要让勺子转着,这样方便后面搅拌时让每一根面条都裹上芝麻酱。”王师傅解释道。
“芝麻酱是热干面最重要的佐料,怎么判断芝麻酱的好坏?”现场食客向王师傅发出提问。
“最简单的判断方法有两个”,王师傅现场教学,“首先,好的芝麻酱不会香气刺鼻,而是柔和的香味,太香的话,里面应该添加了其他物质;另一方面,好的芝麻酱口感细腻,入口时不会觉得粗糙。”
现场,对于掸面八分熟的说法,王师傅也表达了不同的看法,“掸面不能只做八分熟,要做全熟。”
对此王师傅解释,因为后期烫面时间是8-10秒,如果想依赖这短短的烫面时间把面烫全熟,是不太可能的。“面不熟不能吃,面太熟口感又不好,所以时间把握很关键。”
干了38年面点工作的王永中如今每天过早还是热干面,“吃不烦,一直都念这口。”
王永中笑称,每次出差回汉,如果不吃碗热干面,就觉得还没到家。