做法如下:
食材:牛肚400克,千张两片,葱白、青辣椒1个、红辣椒1个,大蒜一头,生姜几片,花椒5克,干红辣椒10克,料酒,生抽,蚝油,老抽,食盐3克,鸡粉2克,白糖2克,胡椒粉2克,十三香,香油。
一、切好宽丝的牛肚400克,泡在清水里备用。
二、千张两张,先从中间划上两刀,然后切成宽丝。
三、大葱白切成细丝,青椒半个,去籽,切成细丝,红尖椒一个,去籽切成细丝装盘备用。
四、大蒜拍扁,切成碎末,放在盆里。生姜先切成细丝,再改刀切成碎末。大葱切成圈,与姜、蒜放在一起备用,抓入花椒5克,干辣椒10克。
五、锅内烧水,温水放入千张,焯水1分钟左右,捞出锅中的浮沫,煮出豆腥味,然后捞出千张,放在盘中垫底。
六、接着锅中烧水,水烧开后,倒入一勺料酒,放入牛肚焯水,倒入料酒可以给牛肚去腥。焯水10秒以后,迅速捞出牛肚,与千张一起放在盘中。
七、锅内烧油,油热后,倒入葱、姜、蒜和干辣椒,花椒一起翻炒出香味,加入适量清水,加入老抽提一下底色,加入蚝油,生抽提一下鲜味。
八、加入食盐3克,鸡粉2克,白糖2克,胡椒粉2克,十三香可以根据自已的口味添加,迅速搅拌均匀化开调料,水开后,淋上芝麻香油。
九、捞出汤汁中的料渣,然后,把汤汁浇在牛肚和千张上面,撒上葱丝和青红椒丝,使颜色更加好看。