食品添加剂包含哪些

Question

如题所述

Answer 1

1. 食品添加剂的分类与品种
我国目前使用的食品添加剂涵盖了23个类别，超过2000个品种。这些添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂和香料等。
2. 食品添加剂的法律规定与安全性
根据1995年的《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂的使用旨在改善食品的色、香、味等品质，以及用于防腐和加工工艺的需要。这些添加剂必须经过严格的毒理学鉴定，确保在推荐剂量下对人体无害，不改变食品的感官性质，且不破坏其营养价值。食品添加剂的质量标准必须严格，有毒杂质不得超过规定的限量。
3. 抗氧化剂的作用
抗氧化剂是一类能够捕获并中和自由基，从而减少自由基对人类健康造成损害的物质。人体内有自身合成的抗氧化剂，也有通过食物摄入的。这些抗氧化剂有助于保护人体免受氧化应激的伤害。
4. 酸味剂的作用
酸味剂主要作用是给食品提供酸味，增加食品的爽快感，从而激发食欲。同时，酸味剂还具有防腐作用，并有助于食品中纤维素和矿物质的溶解，促进消化和营养吸收。
5. 着色剂的分类与用途
着色剂，也称为食品色素，用于给食品赋予色泽或改善食品的色泽。全球常用的食品着色剂有60多种，中国允许使用的有46种。这些着色剂根据来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两大类。