导语： 腐乳是日常生活当中经常能够吃到的一种食物，也 是中国独创的一种风味 美食 ， 它是由豆腐经过霉菌发酵制成的，既 保留了豆腐的营养又容易被消化和吸收，还带有着独特的口感 ，深受男女老少的喜爱和欢迎。
在市面上腐乳的种类有很多，比如 红腐乳，酱腐乳，白腐乳，青腐乳等，都能够直接去食用，也可以当做调味剂烹饪菜肴。
但是前不久网络上有人流传称腐乳是发霉食物 ，吃了以后会容易致癌，这样的说法到底是真是假呢？
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腐乳被誉为“中国奶酪”，其中的营养其实不低
对于喜欢吃腐乳 的人或许都对它是爱不释手 的，如果你受不了他的气味，或许就想要退避三舍，虽然腐乳属于是发霉的豆腐， 但是这种 美食 在我们民间已经流传千年之久。
虽然腐乳利用霉菌发酵，但是通过特殊的工艺，能够最大程度保留腐乳本身的营养，同时因为霉菌把豆腐干当中的蛋 白质分解为小分子的肽和氨基酸，它又比豆腐干更容易被身体吸收消化。
腐乳还含有植物性食 物，普遍缺乏的维生素 B2，对于平时偏爱吃素食的人来说，经常吃一些腐乳有助于预防身体里的维生素B12不足 ，并且可以帮助预防老年痴呆和恶性贫血。
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腐乳是营养佳品还是致癌食物？早知早受益
很多人一听到霉菌这个两个字，内心就有一些不适感 ，认为豆腐乳是豆腐发霉了的食物吃了以后会致癌。
其实事实并非如此， 腐乳当中的霉菌主要以总状毛霉 、五通桥毛霉、雅致放射毛霉、米根霉、腐乳毛霉为主，这些霉菌都是有益霉菌， 根本不会产生毒素，也不会出现致癌的问题。
但是在这里也要提醒大家一点 ，如果是一些不正规的厂家，并没有严格 的安全和质量控制，那么豆腐乳在发酵的过程当中就会容易受到霉菌 、细菌以及酵母等杂菌的污染，产生真菌毒素。
并且会 产生硫化氢、挥发性盐基氮、生物胺等不利物质。
我们平时食用的醋酱油等调味品，在烹饪时都要先用真菌发酵 ，而豆瓣酱豆豉的制作过程也与腐乳差不多， 都是要利用霉变形成特殊的风味。
所以大家只要是在正规超市购买了正规的合格产品 ，就不用担心会给身体 健康 带来危害。
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腐乳虽好，但是有3类人需注意
虽然适当的吃一些腐乳，不会只爱也能够给身体 健康 带来好处， 但并不是人人都能吃，这三类人就要远离腐乳：
高尿酸血症及痛风人群
腐乳的原材料是黄豆， 而黄豆本身是高嘌呤食物，对于尿酸比较高的人群 以及痛风患者来说，平时需要限制高嘌呤食物的摄入 ，否则就会容易导致尿酸升高，诱发痛风问题。
高血压患者
虽然腐乳当中的盐分没有多到夸张，但是也算是高盐食物，对于本身就有高血压问题的朋友们来说 ，平时一定要严格把控好腐乳的摄入量。
在吃腐乳时也要减少其他食盐的摄入，把每 天的盐分摄入量控制在6克以下，避免摄入盐分过多导致血压升高。
幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群
幽门螺杆菌感染会容易导致很多种胃部疾病发生， 而这种有害菌特别喜欢在高钠环境之下繁殖。
对于一些感染幽门螺杆菌合并胃炎的朋友们，平 时尽量不要去吃腐乳 ，这样能够避免胃部当中的钠含量过高。
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虽然腐乳不致癌，但是也需要注意3点
限量食用，浅尝辄止
对于腐乳来说，其中的含盐量还算是比较高的，虽然其中有一定的营养物质，但是我们平时在吃的时候也 不要长期大量的吃，适当的下下饭就可以了。
用腐乳拌菜要减少食盐的摄入
许多人都喜欢用腐乳来拌菜或者是调拌火锅蘸料， 这种行为可以有，但是大家也要减少其他的盐分使用。