波兰种俄罗斯列巴的做法步骤图,怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

1. 准备波兰种材料：100克全麦粉、100克格瓦斯、1克酵母粉。将它们混合均匀，无需揉至光滑，只需确保没有干粉即可。然后，覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵15至16小时。
2. 洗净黑加仑，用15克红葡萄酒浸泡12小时。发酵好的波兰种会充满小泡泡。
3. 准备主面团材料：310克小麦粉、100克格瓦斯、5克盐、3克酵母粉、5克柠檬汁、20克玉米油、30克红葡萄酒渍黑加仑、60克核桃仁。除玉米油、核桃仁和红葡萄酒渍黑加仑外，将所有主面团材料放入面包机，使用和面档（注意将盐和酵母粉分开放置），和面10分钟后加入剩下的材料。
4. 第一次发酵至面团体积膨胀至两倍大，大约需要80分钟（冬季可能需要更长）。
5. 将发酵好的面团平分成三份，排气后滚圆，进行二次发酵，直至体积膨胀至1.5倍大，期间需要轻轻用手压偏排气。
6. 将发酵好的面团橄榄形排气后，两边卷起。
7. 将整形好的面团放入烤箱中，底层放一盘温水，使用烤箱的发酵档进行三次发酵，直至体积膨胀至1.5倍大。表面喷水后，撒上面包粉，用快刀割出自己喜欢的花纹。
8. 烤箱底层放一个空烤盘，预热至220度10分钟。然后，将热水浇在烤箱底部，迅速将面包烤盘放入烤箱中。
9. 烤制10分钟后，取出底层的空烤盘，将上火调整至200度，继续烤制10分钟。期间注意观察面包四周的颜色，如果上色过深，可在上层盖上一张铝箔纸，同时将下火调至200度，并再次喷水，继续烤制10分钟。
10. 烤制完成后，将面包从烤箱中取出。