1. 白醋和料酒泡制
将鸡爪加入含有料酒和白醋的溶液中浸泡。白醋和料酒不仅能使鸡爪膨胀，还能让其颜色更为白净。随着浸泡时间的增长，鸡爪会逐渐变大。
2. 食用碱泡发
食用碱在泡制鸡爪过程中起到了涨发和膨化鸡爪的作用，同时软化鸡爪肉质。使用时应掌握用量，大约每斤鸡爪使用十克食用碱。浸泡时间不宜过长，避免鸡爪过于软烂，影响口感，并可能带有较重的碱味。
3. 油炸后泡制
先将鸡爪油炸至金黄焦脆，然后浸泡在水中。炸制过程中的脆皮部分在水中会膨胀得更大。泡制后的鸡爪再经过卤制，即可制成软糯可口的虎皮鸡爪。
食用碱泡鸡爪需要多长时间？
使用食用碱泡鸡爪，时间不宜过长，以免鸡爪过于软烂。具体的时间取决于碱的浓度和室温，一般不建议超过半小时。
注意事项：
1. 食用碱并非常规调味品，而是食品疏松剂和肉类嫩化剂。在使用时要掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
2. 切记不要将食品长时间浸泡在碱液中，以防原料腐烂。使用适当浓度的碱水将原料反复搅洗即可。
炸鸡爪起泡变大的做法：
材料：鸡爪、桂皮、茴香、花椒、料酒、酱油、葱、姜、白糖、盐、五香粉、胡椒粉、辣椒干。
做法：
1. 鸡爪剪去爪尖，清洗干净后沥去水分。
2. 将鸡爪绰水，准备香料袋，放入桂皮、茴香、花椒。
3. 锅中加入清水和其他调料，待水煮沸时，投入鸡爪进行卤制。
4. 卤制时间约20分钟，不急于立即捞出，最好浸泡10分钟以使味道更入味。