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    • 醋酸发酵为什么不能超过40度

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    推荐答案   2010-09-29
    60度蛋白质开始变性，80度的时候就基本上都死光了（指一般的，一些嗜热生物不算在内），121度世界上基本所有生物都会热死
    醋酸发酵自然也是属于生物发酵，在60度蛋白质就要变性了，你40度还能好好存活吗？40度已经超过该菌种的发酵温度，在这个温度下醋酸菌要么死了，要么停止发酵，还有些就是生长停止，或者是发酵出不是醋酸的物质，如酒精、荃了等等，所以，才不能超过40度。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
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    第1个回答  2010-09-29
    醋酸发酵实际上是醋酸菌的无氧呼吸过程
    超过40度，通过影响醋酸菌相关酶的活性，使醋酸菌的生命活动受到影响
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