鸭肠怎么做才脆嫩：在炒鸭肠前一定要先焯水，这是鸭肠脆嫩的关键，鸭肠的肉质比嫩,焯水能防止后续炒的过程中一不小心就会炒的又老又黑，10分钟过后，将鸭肠捞出来用凉水过一遍，这一步可是最重要的，加上这1步，再炒鸭肠，鸭肠吃起来又脆又嫩。
鸭肠用什么泡才大：如果是冷冻的鸭肠可以用食用碱泡水来达到增大的效果，以2斤鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀。 水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中(多用清水清几次)，这个过程大概在10秒钟内。 待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1 小时左右(水不能结冰)拿出。
材料：鸭肠400克、青椒2个、红椒1个、盐适量、醋适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量
做法： 1、鸭肠洗净后沥掉水分，再用锋利的剪刀剪成1-2厘米的小段; 2、青椒红椒分别洗干净，切成细丝; 3、锅中倒入适量的菜油，加入姜片和葱花炒出香味; 4、调入1勺料酒、1勺老抽、1勺盐，大火翻炒均匀; 5、倒入青椒丝和红椒丝，调入1勺醋、1勺白糖，大火翻炒均匀，再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅。