馒头裂开是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

出现裂纹裂口的原因：
1、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。
2、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂
3、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。
解决方法：
1、可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。
2、不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会 受大小的影响。
3、馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避 免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的。
4、一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。

Answer 2

一，面粉里的面筋少。
二，发酵时间久了。
三，上了蒸笼之后火小但时间长了，可以出现这个状况。追问

我用的是五得利高筋面粉

追答

那就是第三个原因了。假如是火大了，立马就发不起来了。
（但是图片这个样子很好吃的）！

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Answer 3

揉得不到，或是蒸的时间太长了。
给你蒸馒头的最佳流程，蒸出色香味俱全的好馒头。

1、用温水和面，一斤面，半斤温水左右，安琪酵母，按照说明去放，适当的加入鸡蛋或牛奶，色泽和口感将会更好。和好面以后放在稍微暖和一点儿的地方发酵，发至原来的面团2倍大左右就可以了。

2、发好的面放在面板上，反复揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳妇，揉到的面吗！）为了跑跑空气，然后揪剂子，揉成馒头形状，放入蒸锅，给篦子上抹点清油，不用衬布。

3、冷水下锅蒸，大火将锅烧开，中火20分钟（根据馒头的大小调节时间），蒸好后在锅里放3——5分钟后起锅。蒸出的馍馍色泽白且润，口感劲道。

Answer 4

馒头裂开的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。
在食材方面，馒头裂开可能与以下因素有关：
1. 面团硬，水放少了。这可能导致面团太干，使得馒头在蒸制过程中容易裂开。
2. 和面后没有静置松弛。如果和面后没有静置松弛，面筋可能没有充分舒展，这容易导致馒头在蒸制过程中裂开。
3. 干粉过多或剂子被风干。在成型时，如果干粉过多或剂子被风干，馒头也容易在蒸制过程中裂开。
4. 醒发湿度过低。如果醒发时的湿度过低，馒头可能会在醒发过程中变得干燥，导致馒头在蒸制过程中裂开。
在制作步骤方面，馒头裂开可能与以下因素有关：
1. 揉面不够充分。如果揉面过程没有达到足够的揉搓程度，面团可能没有充分融合，在蒸制过程中就容易裂开。
2. 蒸制过程中水分流失严重。如果在蒸制过程中水分流失严重，馒头可能会变得干燥，导致馒头开裂。
为了防止馒头裂开，我们可以在制作过程中采取一些措施。例如，在揉面时确保揉搓程度足够，使得面团充分融合。在和面后静置松弛，让面筋充分舒展。在成型时少放干粉，保持馒头的湿度。在醒发时控制湿度，避免馒头变得干燥。通过这些措施，我们可以制作出松软、美味的馒头。本回答被网友采纳